Ztužovače do smetany a želatiny
Želatina a ztužovače jsou suroviny, které dávají krémům, pěnám, želé a šlehačce pevnost. V kategorii je vepřová želatina v plátcích i prášku, rostlinné alternativy (agar, pektin, vegan želatina SOSA) a ztužovač šlehačky Zeesan.
Řazení produktů
Výpis produktů
Speciální želatina na výrobu průzračných dekorací, 200 g
BUDDY PANNA COTTA DESSERT 1 kg od MEC3 je profesionální směs pro snadnou přípravu tradiční italské panna cotty. Zajišťuje sametově hladkou konzistenci, vyváženou smetanovou chuť...
Panna cotta mix od Irca je směs v prášku na italský dezert panna cotta. Stačí 130 g směsi, 500 g smetany a 500 g mléka; pro větší tuhost 150 g směsi. Ze 130 g vytvoříte zhruba...
Želírující pektin SOSA Ingredients vhodný pro ovocné glazury, marmelády, džemy, ovocné gely a náplně. Vytváří pružnou strukturu, je termoreverzibilní a výborně funguje v ovocném...
Želírující pektin SOSA Ingredients vhodný pro ovocné glazury, marmelády, džemy, ovocné gely a náplně. Vytváří pružnou strukturu, je termoreverzibilní a výborně funguje v ovocném...
Ovládací prvky výpisu
Želatina a ztužovače v nabídce
| Produkt | Původ | Síla a dávkování podle výrobce |
|---|---|---|
| Plátková želatina Ewald, 12ks | vepřová | přibližně 230 Bloom; plátky namočit asi 5 minut ve studené vodě |
| Želatina v prášku, Lumea 170g | vepřová kůže | 200 Bloom; 20 g na litr produktu |
| Želatina prášková vepřová 260 Bloom, 250g | vepřová | 260 Bloom; vhodná i na želatinové květiny a ozdoby |
| Agar FunCakes, 50g | rostlinný | 4–5× silnější než želatina; rozpouští se ve vroucí tekutině |
| Vegan želatina SOSA Vegan mousse gelatine, 100g | agar a tapiokový škrob | 1,5–2,5 %; pro veganské pěny, odolná vůči mrazu |
| Želírující pektin, 50g | E440, vhodný pro vegany | množství podle ovoce a cukru |
| Zeesan ztužovač Neutral 1kg | obsahuje želatinu a laktózu | 500 g směsi + 625 g vody (cca 25 °C) na 2 500 g šlehačky |
| Ztužovač Zeesan čokoláda 500g | obsahuje želatinu | 200 g směsi + 250 g vody na 1 000 g šlehačky |
Jak vybrat želatinu nebo ztužovač
- Síla želatiny: hodnota Bloom udává želírující sílu. Čím je vyšší, tím je výsledek pevnější.
- Bez živočišných složek: agar, pektin nebo SOSA Vegan mousse gelatine. Ztužovače Zeesan obsahují želatinu.
- Pektin NH: želírující pektin SOSA Pectine fruit NH, 100 g nebo 500 g.
- Dekorace: dekorační želatina ArtGel Classic a ArtGel Strong pro pružné ozdoby.
- Panna cotta: hotová směs Panna Cotta MIX Irca.
Ovocná pyré na želé a vklady jsou v kategorii ovocné náplně a pyré.
Časté otázky
Co znamená Bloom u želatiny?
Bloom je želírující síla želatiny, běžně mezi 50 a 300. Čím vyšší číslo, tím pevnější výsledek. Plátková želatina Ewald má přibližně 230 Bloom, Lumea 200 Bloom.
Kolik želatiny dát na litr?
U želatiny v prášku Lumea výrobce uvádí 20 g na litr produktu.
Čím nahradit želatinu?
Agarem FunCakes, kterého podle výrobce potřebujete zhruba 4–5× méně, nebo veganskou želatinou SOSA v dávce 1,5–2,5 %.
Jak použít ztužovač šlehačky Zeesan?
Zeesan Neutral smíchejte s vodou o teplotě cca 25 °C a vmíchejte do šlehačky vyšlehané do konzistence jogurtu.