Želírující pektin SOSA Pectine fruit NH, 500g
Kód: 34226
Detailní popis produktu
Želírující pektin SOSA Pectine Fruit NH, 100 g
Profesionální amidovaný pektin od SOSA Ingredients určený pro želírování a zahušťování ovocných výrobků. Pectine Fruit NH je ideální pro přípravu ovocných glazur, marmelád, džemů, ovocných gelů, želatinových bonbonů i dalších ovocných náplní. Vytváří příjemnou pružnou texturu a vyniká výbornými vlastnostmi v ovocném a kyselém prostředí.
Využijete jej převážně pro výrobky na vodní a ovocné bázi s nižším obsahem cukru. Je vhodný pro zmrazování hotových výrobků a výborně funguje také při práci s ovocem s nižším pH, tedy v kyselém prostředí.
Pektin je termoreverzibilní (termostabilní), což znamená, že při zahřátí přibližně na 40-60 °C znovu roztaje a po ochlazení opět vytvoří gelovou strukturu. Díky vysoké odolnosti vůči zmrazování a rozmrazování lze připravené glazury, gely i ovocné náplně zamrazit, následně rozmrazit, znovu zahřát a opakovaně použít bez ztráty jejich želírovacích vlastností.
Použití
- ovocné glazury a zrcadlové polevy
- ovocné dortové vklady - želé disky
- marmelády a džemy
- ovocné gely
- želatinové ovocné bonbony
- ovocné náplně
- výrobky na vodní a ovocné bázi s nižším obsahem cukru
- vhodné pro mražení
Doporučené dávkování
- textura marmelády: 10 g / 1 kg
- pevnější gelová struktura: 20 g / 1 kg
Návod na použití
- Pektin vždy nejprve promíchejte s částí cukru.
- Přidejte do tekutiny nebo ovocného pyré zahřátého přibližně na 40 °C za stálého míchání.
- Přiveďte k varu (doporučená aktivační teplota je kolem 90 °C).
- Kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu přidejte až po aktivaci pektinu.
- Finální struktura se plně vyvine přibližně do 24 hodin.
Ovocné pyré a dávkování
Výrobce doporučuje dávkování:
- měkké glazury a želé: 0,5-1 %
- pevnější gely: 1,5-2 %
- ovocné krémy: 1,5-2 %
Pro běžné ovocné pyré to znamená:
- 1 kg ovocného pyré + 5 až 10 g pektinu NH = textura glazury nebo marmelády
- 1 kg ovocného pyré + 15 až 20 g pektinu NH = pevnější ovocný gel nebo náplň
Vlastnosti
- vhodný pro ovocné a kyselé receptury
- vysoká odolnost vůči zmrazení
- termoreverzibilní
- snadná aplikace
- vegan
- bílý jemný prášek
Složení
Zahušťovadlo: amidovaný pektin (E440ii), stabilizátor: difosforečnan disodný (E450i), dextróza, kyselina: fosforečnan vápenatý (E341iii).
Může obsahovat stopy SÓJI, VAJEC, ARAŠÍDŮ, MLÉKA, SKOŘÁPKOVÝCH PLODŮ, SEZAMU, CELERU, HOŘČICE a SIŘIČITANŮ.
Skladování
Skladujte v suchu a chladu.
Hmotnost: 500g
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Ztužovače do smetany a želatiny |
|---|---|
| EAN: | 8414933006244 |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
HISTORIE ZNAČKY SOSA
Sosa byla původně rodinná firma, která začala svou činnost v roce 1968 výrobou ručně vyráběných sušenek a tradičních katalánských vánočních sladkostí. V roce 1984 byla založena „Comercial Artesana Sosa“, což znamenalo začátek výroby a distribuce ingrediencí pro zmrzlináře.
ROZVOJ A INOVACE
V roce 2000, po revolučním vlivu Ferrana Adrià z El Bulli, Sosa začala vyrábět texturizéry a nové ingredience, které změnily způsob, jakým profesionálové přistupovali k gastronomii. V roce 2016 firma koupila závod na třídění a zpracování mandlí a o dva roky později otevřela nový výrobní závod v Navarcles. V roce 2021 se Sosa plně integrovala do Savencia Group, což jí umožnilo ještě více expandovat a inovovat.
INOVACE A PRODUKTY PRO GASTRONOMII
Sosa neustále inovuje a vyvíjí nové ingredience pro gastronomii, které odpovídají současným trendům, jako jsou nové diety, snižování obsahu cukru a tuku nebo zvyšování transparentnosti výrobků. Firma se také zaměřuje na dekorativní složky, mezi které patří i jejich vysoce kvalitní prachové barvy. Prachové barvy Sosa jsou ideální pro zdobení cukrářských výrobků, dortů a dalších dezertů.
KREATIVITA A SPOJENÍ S PROFESIONÁLY
Intenzivní barvy od Sosa dodávají jídlu nejen krásný vzhled, ale i umělecký nádech, což je důvod, proč se staly oblíbeným nástrojem u profesionálních cukrářů a kuchařů. Filosofie firmy spočívá ve spolupráci a ko-kreativním procesu s odborníky, čímž poskytuje vysoce kvalitní a inovativní řešení pro gastronomii.