Netradiční vánoční cukroví: dubajská vosí hnízda, matcha linecké a pracny z hnědého másla
Tři recepty, které vycházejí z klasiky, ale chutnají jinak: vosí hnízda s pistáciovou náplní a křupavým kataifi, linecké s matchou, malinami a bílou čokoládou a pracny z hnědého másla s vlašskými ořechy a pomerančem. Pracny upečte jako první, potřebují několik týdnů na rozležení. Linecké stačí 1–2 týdny předem, vosí hnízda se nepečou a dělají se až nakonec.
Které cukroví upéct jako první
| Cukroví | Množství | Pečení | Kdy připravit |
|---|---|---|---|
| Pracny z hnědého másla | 35–40 ks | 165–170 °C, 7–10 min | 3–4 týdny před Vánoci, těsto den předem |
| Matcha linecké s malinami | cca 25 slepených ks | 165–170 °C, 8–10 min | 1–2 týdny předem, slepit a nechat rozležet |
| Dubajská vosí hnízda | 22–25 ks | nepečou se | nejpozději, kvůli křupavosti kataifi |
Dubajská vosí hnízda s pistáciemi a kataifi
Klasická vosí hnízda z piškotového těsta s náplní, kterou znáte z dubajské čokolády: pistáciový krém, tahini a pražené kataifi, které dodá křupnutí. Chcete-li výraznější chuť pražených pistácií, přidejte do náplně 100% pistáciovou pastu, kterou doporučuje i Míša Landová.
Suroviny na 22–25 kusů
Těsto
- 200g jemně mletých dětských piškotů
- 80g moučkového cukru
- 25g kvalitního kakaa, například Kakao 22-24 Belcolade nebo Kakao Plein Arome Callebaut
- 100g změklého másla
- 2–3 lžíce mléka
- 1 lžíce rumu nebo rumového aroma
- špetka soli
Pistáciovo-kataifi náplň
- 100g pistáciového krému, například Náplň pistáciová Pistacchiocrem
- 50g hotového praženého kataifi, například Kadayif křupavé nudličky
- 1 lžička tahini
- 30g nasekané bílé nebo mléčné čokolády podle chuti
Varianta s výraznější pistácií: místo 100g pistáciového krému použijte 50g krému Pistacchiocrem a 50g pistáciové pasty 100%. Pasta není sladká, proto náplň doslaďte 1 lžící moučkového cukru.
Dokončení
- malé kulaté piškoty nebo kolečka z upečeného lineckého těsta
- nasekané pistácie na ozdobu
- případně trochu rozpuštěné čokolády
Postup
- Kadayif nudličky jsou už pražené, stačí je rukou nalámat na menší kousky.
- Smíchejte pistáciový krém, tahini a kataifi. Pro výraznější dubajskou chuť vmíchejte i nasekanou čokoládu.
- Z piškotů, cukru, kakaa, másla, mléka, rumu a soli vypracujte vláčné těsto. Pokud se drobí, přidejte ještě trochu mléka.
- Formičky na vosí hnízda lehce poprašte kakaem nebo moučkovým cukrem.
- Do formičky vtlačte těsto, vytvořte důlek a naplňte ho pistáciovou směsí.
- Uzavřete piškotem, opatrně vyklepněte a nechte alespoň 2 hodiny vychladit.
- Před podáváním můžete vršek lehce potřít čokoládou a posypat pistáciemi.
Tip: Náplň s kataifi míchejte až těsně před plněním. Čím déle stojí, tím víc nudličky změknou a ztratí křupavost. Víc o kombinaci pistácie a kataifi najdete v receptu na dubajskou čokoládu.
Matcha linecké s malinami a bílou čokoládou
Linecké s jemně nahořklou matchou, kyselým malinovým džemem a krémem z bílé čokolády. Matcha dá těstu zelenou barvu, kterou udržíte jen při nízké teplotě pečení.
Suroviny na cca 25 slepených kusů
Těsto
- 250g hladké mouky
- 50g jemně mletých mandlí, například Mandlová mouka 100%, jemná
- 160g studeného másla
- 80g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 7–8g kvalitního matcha prášku
- špetka soli
- jemně nastrouhaná citronová kůra
Náplň
- 120g malinového džemu, například Královská Malina džem
- 100g bílé čokolády Callebaut Velvet
- 45g smetany ke šlehání
- volitelně 1 lžička lyofilizovaného malinového prášku na posypání
- volitelně 15g pistáciové pasty 100% do krému z bílé čokolády
Postup
- Mouku, mandle, cukr, matchu, sůl a citronovou kůru promíchejte.
- Přidejte máslo a žloutky a rychle vypracujte těsto.
- Zabalte ho a nechte nejméně 1 hodinu chladit.
- Vyválejte ho na sílu přibližně 3mm. Vykrajujte plná kolečka a kolečka s otvorem, například sadou kulatých vykrajovátek, kde najdete velikost na kolečko i na otvor.
- Pečte při 165–170 °C přibližně 8–10 minut. Linecké nesmí zhnědnout, jinak ztratí svěží zelenou barvu.
- Na náplň zahřejte smetanu, přelijte jí nasekanou bílou čokoládu a promíchejte. Pokud přidáváte pistáciovou pastu, vmíchejte ji do teplého krému. Krém krátce promixujte tyčovým mixérem, aby byl hladký, lesklý a bez hrudek. Nechte zchladnout.
- Na spodní díl naneste tenkou vrstvu malinového džemu a na něj trochu bílé čokoládové náplně.
- Přiklopte horním dílem a nechte několik hodin rozležet.
Tip: Malinový džem nanášejte opravdu v tenké vrstvě. Příliš mnoho vlhkosti by linecké rozmočilo.
Pracny z hnědého másla
Pracny, ve kterých máslo nejdřív zhnědne. Získá tím oříškovou vůni, která se s vlašskými ořechy, skořicí a pomerančovou kůrou hodí k Vánocům.
Suroviny na 35–40 kusů podle velikosti formiček
Těsto
- 170g másla
- 210g polohrubé mouky
- 70g jemně mletých vlašských ořechů
- 120g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička mleté skořice
- špetka mletého hřebíčku
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny pomeranče
- špetka soli
Na dokončení
- moučkový cukr
- vanilkový cukr, případně vanilinový cukr FunCakes
Postup
- Máslo pomalu rozpusťte a zahřívejte, dokud nezačne vonět po oříšcích a nezíská zlatohnědou barvu. Nenechte ho spálit.
- Přelijte ho do misky a nechte zchladnout, aby bylo stále tekuté, ale ne horké.
- Smíchejte mouku, ořechy, cukr, skořici, hřebíček, pomerančovou kůru a sůl.
- Přidejte hnědé máslo a žloutek. Vypracujte kompaktní těsto.
- Zabalte ho a nechte minimálně 6 hodin, ideálně přes noc, odležet v lednici.
- Formičky plňte přibližně do dvou třetin. Uprostřed nechte malý důlek, těsto při pečení mírně nabude.
- Pečte při 165–170 °C přibližně 7–10 minut podle velikosti formiček.
- Ještě teplé pracny opatrně vyklepněte.
- Po vychladnutí je obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým nebo vanilinovým cukrem.
Tip: Při hnědnutí se z másla odpaří část vody. Pokud je těsto příliš sypké, přidejte 1–2 lžičky mléka nebo ještě část žloutku. Pracny se vyplatí upéct několik týdnů před Vánoci, rozleží se, změknou a chuť se prohloubí.
Časté otázky
Čím nahradit kataifi ve vosích hnízdech?
Kataifi se prodává také pod názvem kadayif, jde o stejné jemné nudličky z těsta. Bez něj náplň nebude křupat. Nejbližší náhradou jsou nadrobno nalámané máslové oplatky, chuť ale bude jiná.
Můžu místo pistáciového krému použít pistáciovou pastu?
Ano, ale 100% pistáciová pasta není sladká a je hustší. Doslaďte ji moučkovým cukrem podle chuti a případně přidejte víc bílé čokolády.
Proč matcha linecké po upečení zhnědne?
Je přepečené nebo pečené při příliš vysoké teplotě. Pečte při 165–170 °C a vyndejte ho, jakmile okraje zpevní, ještě než začnou chytat barvu.
Jak poznám, že je máslo dost hnědé?
Voní po oříšcích, má zlatohnědou barvu a na dně se objeví hnědé tečky. To jsou opečené mléčné bílkoviny, které dávají chuť. Jakmile tečky začnou tmavnout do černa, máslo stáhněte z plotny.
Musím mít formičky na vosí hnízda a pracny?
Pro tvar ano. Bez formiček můžete vosí hnízda tvarovat do kuliček s náplní uvnitř a pracny upéct jako vykrajované sušenky, budou ale tenčí a rychleji se upečou.
Další vánoční recepty
- Nejoblíbenější čokoládové cukroví: klasika i tipy na recepty
- Dubajská čokoláda: recept
- Mandlová mouka: klenot v cukrářském světě
Pistáciovou pastu 100%, jemnou mandlovou mouku a další suroviny, se kterými peče Míša Landová, najdete v kategorii Doporučeno Míšou Landovou. Hotové cukroví zabalte do krabic na cukroví.
Článek pro vás připravil tým LKstore
* Ilustrační fotografie byla vytvořena pomocí umělé inteligence a zkontrolována člověkem.