Halloweenský dezert ve tvaru dýně: recept na monoporce z bílé čokolády
Oranžová dýně z vanilkové pěny z bílé čokolády, uvnitř s kyselým jádrem z lesního ovoce a na mrkvovém korpusu. Dezert připravíte v silikonové formě DELICA 100ml od Silikomartu, zamrazíte, obalíte v oranžové čokoládě a dokreslíte stopku. Aktivní práce zabere asi 1,5 hodiny, zbytek čas odvede mrazák. Dýně si proto můžete připravit i několik dní před halloweenskou oslavou.
Co budete potřebovat
- Silikonová forma dýně DELICA, 6×100ml, Silikomart: dutiny ve tvaru dýně, ø 67mm, výška 50mm
- forma na ovocné jádro, jedna z těchto dvou:
- Silikonová forma PETITS-FOURS ø 40mm, Silikomart SF 027: válečky ø 40mm, výška 20mm, 30ml. Silikomart ji k formě DELICA přímo doporučuje, jádro je větší a výraznější.
- Silikonová forma SEMISFERA ø 4cm, Silikomart SF 005: polokoule ø 40mm, výška 20mm, 20ml. Jádro je menší a pěna kolem něj silnější.
- vykrajovátko nebo sklenička o průměru 5cm na korpus
- potravinový teploměr, pěna i obalová čokoláda se řídí teplotou
- tenký štětec na stopku
Recept na 6 dýní
1. Ovocné jádro z lesního ovoce
- 160g ovocného pyré Ravifruit Lesní směs
- 30g krupicového cukru
- 4g želatiny v prášku + 20ml studené vody
Želatinu zalijte vodou a nechte 10 minut nabobtnat. Polovinu pyré ohřejte s cukrem asi na 60 °C, vmíchejte želatinu a pak přidejte zbytek studeného pyré. Nalijte do 6 dutin formy PETITS-FOURS nebo SEMISFERA a zamrazte alespoň na 3 hodiny. Množství vystačí na 6 válečků po 30ml. Do polokoulí po 20ml naplníte 6 kusů a zbytek můžete zamrazit na příště. Jádro musí být při skládání tvrdé, jinak se v pěně roztlačí.
2. Mrkvový korpus
- 2 vejce
- 80g krupicového cukru
- 60ml slunečnicového oleje
- 90g hladké mouky
- ½ lžičky kypřicího prášku
- 1 lžička mleté skořice
- 100g jemně nastrouhané mrkve
Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé pěny, přilijte olej a vmíchejte mouku s kypřicím práškem a skořicí. Nakonec přidejte mrkev. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem na plochu zhruba 20 × 30cm a pečte 12–15 minut při 180 °C. Po vychladnutí vykrojte 6 koleček o průměru 5cm. Korpus bude na spodku dýně, proto musí být o něco menší než otvor formy.
Chcete to mít rychleji? Upečte korpus ze směsi Mrkvový korpus FunCakes a zbytek těsta využijte na muffiny.
3. Vanilková pěna z bílé čokolády
- 120g bílé čokolády Callebaut Velvet 32%
- 80ml plnotučného mléka
- 3g želatiny v prášku + 15ml studené vody
- ½ lžičky vanilkové pasty
- 200ml smetany ke šlehání 33%
Želatinu nechte nabobtnat ve vodě. Mléko s vanilkovou pastou přiveďte těsně k varu, vmíchejte želatinu a horké mléko nalijte na čokoládu. Míchejte do hladka a nechte zchladnout na 30–35 °C. Smetanu vyšlehejte jen do polotuha, aby ještě tekla ze šlehačky. Do čokoládového základu ji vmíchejte stěrkou ve třech dávkách. Pěnu použijte hned, začne tuhnout.
4. Skládání dýní
- Pěnu nalijte do formy DELICA zhruba do poloviny dutin.
- Do středu každé dýně zatlačte zmrazené ovocné jádro, tak aby ho pěna celé překryla.
- Dolijte pěnu asi 1cm pod okraj, aby zbylo místo na korpus.
- Navrch položte kolečko korpusu a lehce ho zatlačte, aby lícovalo s okrajem.
- Formu zamrazte alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
Zbylou pěnu nalijte do skleniček jako dezert navíc.
Oranžová čokoládová slupka a stopka
Obalová čokoláda
- 300g bílé čokolády Callebaut Velvet 32%
- 30g slunečnicového oleje
- olejová barva do čokolády Lumea Oranžová, dávkujte podle obalu
Čokoládu rozpusťte, vmíchejte olej a obarvěte. Barva do čokolády musí být olejová. Vodová gelová barva čokoládu zahustí a srazí. Obalovou čokoládu nechte vychladnout na 30–32 °C.
Dýně vyklopte z formy a hned, dokud jsou zmrazené, je jednu po druhé ponořte do čokolády. Nechte odkapat a položte na pečicí papír. Na zmrazeném povrchu čokoláda ztuhne během pár vteřin.
Stopka z hořké čokolády
Rozpusťte trochu hořké čokolády Callebaut 811 a tenkým štětcem namalujte na vrchol každé dýně stopku a dva až tři tahy dolů po žebrech. Kdo chce víc Halloweenu, přidá lísteček z marcipánu nebo cukrové zdobení z kategorie Halloween.
Hotové dýně přendejte do lednice a nechte 3–4 hodiny povolit. Podávejte vychlazené.
Časté otázky
Jak dlouho dopředu můžu dýně připravit?
Složené dýně bez obalové čokolády vydrží v mrazáku dobře zakryté až 2 týdny. Do čokolády je namáčejte v den podávání nebo den předem, v lednici pak vydrží 2 dny.
Proč mi obalová čokoláda praská nebo stéká?
Praská, když je příliš studená nebo je vrstva moc silná: ohřejte ji na 32 °C. Stéká a zůstává průsvitná, když je moc teplá nebo dýně nebyly úplně zmrazené. Namáčejte vždy rovnou z mrazáku.
Můžu vynechat ovocné jádro?
Ano. Dýni pak naplňte jen pěnou a korpusem. Jádro ale dezert osvěží, kyselé lesní ovoce vyvažuje sladkou bílou čokoládu a po rozkrojení je uvnitř tmavě červené, což na Halloween dobře funguje.
Co dalšího se dá ve formě DELICA udělat?
Stejným postupem s červenou obalovou čokoládou a zelenou stopkou vyrobíte rajčátka. Mimo Halloween se forma hodí na ovocné monoporce, tvarohové pěny i pečené dezerty, snáší teploty od -60 °C do +230 °C.
Další halloweenské recepty
Formy, barvy a zdobení na Halloween najdete v kategorii Halloween.
Článek pro vás připravil tým LKstore
