Jak na zdobení perníčků? Průvodce od pečení až po bílkovou polevu

Na zdobení perníčků potřebujete hustou bílkovou polevu (královskou glazuru), zdobicí sáček nebo kornoutek a tenkou kulatou špičku. Pro začátek se nejvíc osvědčí špička o průměru 1,5–2mm. Vánoční perníčky patří mezi nejoblíbenější druhy cukroví. Krásně nazdobené perníčky mohou být ozdobou svátečního stolu, jedlým dárkem i vánoční dekorací. Připravili jsme pro vás praktického průvodce, ve kterém najdete osvědčený recept na měkké perníčky, tipy na pečení i návod na práci s královskou glazurou neboli bílkovou polevou.

Recept na měkké perníčky

Mnozí pekaři znají situaci, kdy jsou perníčky po upečení tvrdé a musí několik týdnů čekat na rozležení. Tento recept patří mezi oblíbené právě proto, že jsou perníčky měkké téměř ihned po upečení.

Suroviny na cca 100 perníčků

• 100g žloutků
• 100g rozpuštěného másla
• 100g tekutého medu
• 4 lžíce mléka
• 200g cukru krupice
• 580g hladké mouky
• 2 lžičky jedlé sody
• 2 lžičky perníkového koření

Postup

1. Mouku prosejte a promíchejte se sodou a perníkovým kořením.
2. V robotu vyšlehejte žloutky, máslo, med, mléko a cukr.
3. Vyměňte šlehací metlu za hnětací hák a postupně zapracujte moučnou směs.
4. Těsto krátce propracujte ručně.
5. Zabalte do fólie a nechte minimálně 12 hodin odležet v lednici.
6. Vyválejte plát silný přibližně 5mm.
7. Vykrajujte tvary a pečte při 190 °C přibližně 7 až 10 minut.
8. Ihned po upečení potřete rozšlehaným vejcem.

Dávka: Z jedné dávky připravíte přibližně 100 perníčků střední velikosti.

Tip LKstore: Chcete mít všechny perníčky stejně vysoké? Použijte vyvalovací lišty Dekofee, které vám pomohou vyválet těsto na přesnou tloušťku a usnadní práci i začátečníkům. Na tento recept použijte červenou lištu 5mm. 🍪

Tip: Pokud se vám těsto lepí na váleček, přikryjte ho potravinářskou fólií nebo silikonovou podložkou a válejte přes ni. Dosáhnete hladkého povrchu bez zbytečného podsypávání moukou.

Na čem péct perníčky

Správný povrch může výrazně ovlivnit výsledný tvar i vzhled perníčků.

• pečicí papír
• silikonové podložky
• teflonové podložky
• mikroperforované podložky, například Air Mat Silikomart 40 x 30cm nebo perforovaná podložka Decora 58,5 x 38,5cm

Tip LKstore: Vyzkoušejte mikroperforovanou podložku, která zlepšuje cirkulaci vzduchu a pomáhá dosáhnout rovnoměrného propečení perníčků.

Královská glazura (Royal Icing), nebo domácí bílková poleva?

Royal Icing neboli královská glazura je klasická bílková poleva, která se používá na zdobení perníčků, sušenek i dortových dekorací. Dnes si můžete vybrat mezi domácí bílkovou polevou a hotovou instantní směsí.

Proč doporučujeme Royal Icing Mix LKstore

Instantní Royal Icing Královská glazura LKstore ocení především začátečníci a všichni, kteří chtějí dosáhnout stabilních výsledků.

• snadná a rychlá příprava
• bez použití syrových bílků
• sněhově bílá barva
• výborně drží tvar
• skvělý poměr cena/výkon

Směs stačí rozmíchat s vodou a během několika minut je připravena k použití.

Základní recept na Royal Icing Mix LKstore

• 180g Royal Icing Mix
• 20ml vody

Postup: Míchejte přibližně 7 až 10 minut nízkou rychlostí.

Poleva je připravená ve chvíli, kdy:

• získá jasně bílou barvu,
• ztratí lesk,
• vytváří pevné špičky.

Úprava hustoty

Domácí bílková poleva na perníčky

Pokud preferujete tradiční postup, připravte si polevu z:

• 1 bílku
• 250g moučkového cukru
• 3–5 kapek citronové šťávy
• špetky soli

Postup přípravy domácí bílkové polevy

1. Příprava bílku. Bílek pečlivě oddělte od žloutku a dbejte na to, aby se do něj nedostalo ani malé množství žloutku. Přidejte špetku soli a lehce prošlehejte, aby se narušila jeho struktura.
2. Postupné zapracování cukru. Do lehce napěněného bílku postupně přisypávejte prosátý moučkový cukr. Cukr přidávejte po menších dávkách a zamíchávejte stěrkou, vařečkou nebo na nízké otáčky v robotu. Poleva bude zpočátku řidší, postupně však začne houstnout a získá lesklý vzhled.
3. Dochucení a úprava barvy. Přibližně v polovině přípravy přidejte několik kapek citronové šťávy. Poleva zesvětlí, získá svěžejší chuť a mírně se zředí. Potravinářské barvy přidávejte až do hotové polevy podle požadovaného odstínu.
4. Správná textura a konzistence. Pokračujte v postupném přidávání zbývajícího cukru, dokud poleva nezíská hladký, lesklý a sametový vzhled. Pokud používáte ruční šlehač nebo robot, zvolte vždy nízké otáčky, aby se do polevy zbytečně nezapracovalo příliš mnoho vzduchu.

Ruční příprava může trvat až 20 minut, zatímco kuchyňský robot vám práci výrazně usnadní a urychlí.

Tipy pro dokonalou glazuru

Tip LKstore: Odmaštění pomůcek. Všechny misky, metly i stěrky před použitím důkladně odmastěte. Ideální je použít ocet nebo citronovou šťávu. Mastnota je jedním z nejčastějších důvodů, proč bílek nevyšlehá správnou konzistenci.

Tip LKstore: Jak se zbavit bublinek. Hotovou polevu zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala jejího povrchu, a nechte ji přibližně 15 minut odpočinout. Vzduchové bublinky vystoupají na povrch a lze je snadno odstranit jemným promícháním nebo rozetřením stěrkou.

Tip LKstore: Míchání v robotu. Přípravu glazury si můžete výrazně usnadnit pomocí kuchyňského robotu. Používejte nástavec určený na míchání těsta nebo plochý šlehač a pracujte na nízkou rychlost. Příliš vysoké otáčky mohou do polevy zanést nadměrné množství vzduchu a způsobit vznik nežádoucích bublinek. 🍪🤎

Barvení polevy

Používejte gelové nebo prachové cukrářské barvy. Barvu přidávejte postupně pomocí párátka.

Kolik polevy budete potřebovat

Jakou konzistenci polevy zvolit

Zdobicí špičky na perníčky

V naší nabídce najdete několik velikostí zdobicích špiček, které jsou vhodné pro práci s královskou glazurou. Mezi nejoblíbenější patří špičky značky Martellato, u kterých lze průměr otvoru snadno poznat přímo z označení produktu.

Kulaté špičky Martellato jsou označeny řadou BT. Pokud hledáte univerzální špičku pro zdobení perníčků, doporučujeme model BT202 s průměrem otvoru 2mm nebo špičku Wilton #4. Tyto velikosti jsou ideální pro většinu obrysů, linek i základních dekorů.

Kulaté špičky Wilton:

• Špička nerezová kulatá Wilton #1 – 0,5mm
• Špička nerezová kulatá Wilton #2 – 1mm
• Špička nerezová kulatá Wilton #3 – 1,3mm
• Špička nerezová kulatá Wilton #4 – 1,8mm
• Špička nerezová kulatá Wilton #5 – 2,5mm
• Sada plastových kulatých špiček Wilton #6, 4ks – 3,5mm

Pro velmi jemné zdobení jsou určeny extra tenké špičky BX0028 a BX0030. Tyto špičky ocení především zkušenější perníkáři při tvorbě krajkových vzorů, drobných detailů nebo velmi tenkých linek.

Jaký průměr špičky použít

Doporučené špičky podle typu zdobení

Sáčky na zdobení perníčků

Pokud se zdobením teprve začínáte, můžete sáhnout po jednorázovém sáčku určeném přímo na zdobení perníčků. Tento sáček má otvor přibližně 1,5mm, který je vhodný pro běžné linkování a zdobení bez použití samostatné špičky.

Tip LKstore: Na práci s královskou glazurou obvykle postačí zdobicí sáček o délce do 30cm. Menší sáčky se lépe drží v ruce a umožňují přesnější práci.

Na výběr máte několik možností:

• jednorázové zdobicí sáčky
• silikonové nebo textilní sáčky, například silikonový sáček 34cm Martellato nebo plátěný sáček 30cm Alvarak
• sáčky s integrovanou špičkou
• tradiční kornoutky z pečicího papíru

Každá varianta má své výhody. Pro začátečníky doporučujeme jednorázové sáčky, zatímco pokročilí perníkáři často využívají kornoutky z pečicího papíru nebo profesionální cukrářské špičky.

Doporučení LKstore: Pokud se zdobením perníčků začínáte, osvědčenou kombinací je Royal Icing Mix LKstore + jednorázový sáček + špička BT202 (2mm). Tato sestava je univerzální, snadno se používá a zvládne většinu běžných vánočních motivů. 🍪🤎

Jak vyrobit kornoutek z pečicího papíru na zdobení perníčků

Kornoutek z pečicího papíru je tradiční pomůcka pro zdobení perníčků a práci s královskou glazurou. Je levný, snadno se vyrábí a umožňuje velmi přesné vedení tenkých linek.

Co budete potřebovat

• arch pečicího papíru
• nůžky
• připravenou královskou glazuru

Postup

1. Vystřihněte trojúhelník. Z pečicího papíru vystřihněte větší trojúhelník. Čím větší trojúhelník použijete, tím více glazury se do kornoutku vejde.
2. Vytvořte špičku. Trochu si představte kornout na zmrzlinu. Jeden roh trojúhelníku stočte směrem ke středu a vytvořte ostrou špičku. Poté kolem ní obtočte druhý roh tak, aby vznikl pevný kužel. Nejdůležitější je, aby byla spodní špička dokonale uzavřená bez mezer.
3. Zajistěte horní část. Jakmile jste spokojeni s tvarem kornoutku, přehněte přečnívající části papíru směrem dovnitř. Tím se kornoutek zpevní a nebude se při práci rozmotávat.
4. Naplňte glazurou. Kornoutek naplňte přibližně do jedné třetiny až poloviny objemu. Příliš velké množství glazury zhoršuje ovladatelnost a zvyšuje riziko protržení papíru.
5. Uzavřete horní část. Volný konec několikrát přehněte směrem dovnitř. Glazura tak nebude vytékat horním otvorem a budete mít lepší kontrolu nad tlakem při zdobení.
6. Připravte otvor. Pomocí nůžek odstřihněte úplnou špičku kornoutku. Začněte opravdu malým otvorem. V případě potřeby lze otvor vždy mírně zvětšit, opačně už to možné není.

Tip LKstore: Pokud není špička dobře utažená, glazura bude vytékat bokem a zdobení bude nepřesné.

Orientační velikosti otvoru

• velmi malý otvor → jemné linky a krajky
• střední otvor → běžné zdobení perníčků
• větší otvor → vyplňování ploch

Výhody papírového kornoutku

• velmi nízké náklady
• perfektní kontrola při zdobení
• vhodný pro jemné detaily
• jednorázové použití
• není potřeba zdobicí špička

Kdy zvolit kornoutek a kdy sáček?

Tip LKstore: Pokud s perníčky teprve začínáte, doporučujeme jednorázové zdobicí sáčky se špičkou 2mm. Práce je jednodušší a výsledky bývají konzistentnější než u prvních pokusů s papírovým kornoutkem. 🍪🤎

Nejčastější chyby při zdobení perníčků

Časté otázky

Jaká špička je nejlepší na zdobení perníčků?

Na většinu obrysů, linek a základních dekorů stačí kulatá špička s otvorem 1,3–2mm, například Martellato BT202 (2mm) nebo Wilton #3 a #4. Na krajky a velmi jemné detaily použijte BX0030 (0,9mm), BX0028 (0,4mm) nebo Wilton #1 (0,5mm).

Kolik bílkové polevy potřebuji na perníčky?

Na 1kg perníčků počítejte zhruba 250g polevy na jednoduché kontury, 300–400g na běžné zdobení a 400g a více na celoplošné zdobení.

Obsahuje hotová královská glazura vejce?

Royal Icing Mix LKstore neobsahuje čerstvý bílek, ale sušený vaječný bílek. Není proto vhodný pro alergiky na vejce.

Proč se mi bílková poleva roztéká nebo praská?

Roztéká se, když je příliš řídká, a praská, když je příliš hustá. Hustotu upravte vodou: 1 lžička na 200g polevy pro střední a 2 lžičky pro řidší konzistenci.

Jak dlouho vydrží perníčky?

Perníčky patří k nejtrvanlivějšímu cukroví, vydrží několik týdnů až měsíců. Jak je správně uložit a do jaké krabice je zabalit, najdete v článku Jak správně skladovat vánoční cukroví.

Článek pro vás připravil tým LKstore

* Ilustrační fotografie byla vytvořena pomocí umělé inteligence a zkontrolována člověkem.