Želírující pektin SOSA Pectine fruit NH, 100g

Detailní popis produktu

Želírující pektin SOSA Pectine Fruit NH

Pektin NH od SOSA Ingredients je profesionální amidovaný pektin určený pro želírování a zahušťování ovocných výrobků. Pectine Fruit NH je ideální pro přípravu ovocných glazur, marmelád, džemů, ovocných gelů, želatinových bonbonů i dalších ovocných náplní. Vytváří příjemnou pružnou texturu a vyniká výbornými vlastnostmi v ovocném a kyselém prostředí. Využijete jej převážně pro výrobky na vodní a ovocné bázi s nižším obsahem cukru.

Pektin je termoreverzibilní (termostabilní), což znamená, že při zahřátí přibližně na 40–60 °C znovu roztaje a po ochlazení opět vytvoří gelovou strukturu. Díky vysoké odolnosti vůči zmrazování a rozmrazování lze připravené glazury, gely i ovocné náplně zamrazit, následně rozmrazit, znovu zahřát a opakovaně použít bez ztráty jejich želírovacích vlastností.

Použití

• ovocné glazury a zrcadlové polevy
• ovocné dortové vklady – želé disky
• marmelády a džemy
• ovocné gely
• želatinové ovocné bonbony
• ovocné náplně
• výrobky na vodní a ovocné bázi s nižším obsahem cukru
• výrobky vhodné pro mražení

Recepty s pektinem NH: ovocný vklad do dortu a domácí želé bonbony z ovoce (pâtes de fruits).

Doporučené dávkování

• textura marmelády: 10 g / 1 kg
• pevnější gelová struktura: 20 g / 1 kg

Výrobce doporučuje dávkování: měkké glazury a želé 0,5–1 %, pevnější gely 1,5–2 %, ovocné krémy 1,5–2 %. Pro běžné ovocné pyré to znamená:

• 1 kg ovocného pyré + 5 až 10 g pektinu NH = textura glazury nebo marmelády
• 1 kg ovocného pyré + 15 až 20 g pektinu NH = pevnější ovocný gel nebo náplň

Návod na použití

1. Pektin vždy nejprve promíchejte s částí cukru.
2. Přidejte do tekutiny nebo ovocného pyré zahřátého přibližně na 40 °C za stálého míchání.
3. Přiveďte k varu (doporučená aktivační teplota je kolem 90 °C).
4. Kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu přidejte až po aktivaci pektinu.
5. Finální struktura se plně vyvine přibližně do 24 hodin.

Návod na přípravu ke stažení (PDF)

Vlastnosti

• vhodný pro ovocné a kyselé receptury
• vysoká odolnost vůči zmrazení
• termoreverzibilní
• snadná aplikace
• vegan
• bílý jemný prášek

Které balení zvolit

Balení 100 g stačí na domácí ovocné vklady a glazury. Pokud pektin používáte pravidelně, vyplatí se pektin NH SOSA 500g. Na mléčné a smetanové dezerty, kde potřebujete ztužit krém, sáhněte spíš po plátkové želatině. Další ztužovače najdete v kategorii ztužovače do smetany a želatiny.

Složení a skladování

Složení: zahušťovadlo: amidovaný pektin (E440ii), stabilizátor: difosforečnan disodný (E450i), dextróza, kyselina: fosforečnan vápenatý (E341iii). Může obsahovat stopy SÓJI, VAJEC, ARAŠÍDŮ, MLÉKA, SKOŘÁPKOVÝCH PLODŮ, SEZAMU, CELERU, HOŘČICE a SIŘIČITANŮ.

Skladujte v suchu a chladu. Hmotnost: 100g.

Časté otázky

Kolik pektinu NH dát do ovocného pyré?

Na 1 kg pyré 5 až 10 g pro texturu glazury nebo marmelády, 15 až 20 g pro pevnější gel nebo náplň.

Kdy přidat citronovou šťávu?

Kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu přidejte až po aktivaci pektinu, tedy po přivedení k varu.

Dá se hotový gel zamrazit a znovu rozpustit?

Ano. Pektin NH je termoreverzibilní a odolný vůči zmrazování, gel lze rozmrazit, znovu zahřát a použít bez ztráty želírovacích vlastností.

Související produkty a návody

• Další balení a varianty: Želírující pektin SOSA Pectine fruit NH, 500g, Želírující pektin, 50g.
• Celý výběr najdete v kategorii ztužovače do smetany a želatiny.
• Návody na blogu: ovocný vklad do dortu, domácí želé bonbony z ovoce.