Karamelové sušenky se skládají ze dvou koleček křehkého máslového těsta, mezi která nastříkáte karamel. Těsto rozválejte na 2–3 mm, nechte několik hodin v lednici a pečte při 160 °C 10–15 minut. Náplň z cukru, smetany, másla a mléčné čokolády nechte před plněním několik hodin stabilizovat.
Karamelové sušenky – recept
Hledáte jednoduchý a rychlý recept na domácí dobrotu, která potěší celou rodinu? Vyzkoušejte naše karamelové sušenky! Kombinují křupavé těsto s neodolatelně sladkou karamelovou náplní.
Ingredience na křehké těsto
Křehké těsto
- 200 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 20 g žloutků
- 280 g hladké mouky
- 2 g prášku do pečiva
- 3 g soli
Postup – těsto
- Mouku smícháme s moučkovým cukrem, práškem do pečiva a solí. Poté přidáme máslo a vypracujeme drobenku.
- Ke konci přidáme žloutky a mícháme do hladka.
- Následně těsto rozválíme na tloušťku 2-3 mm pomocí válečku. Na pečícím papíru vložte těsto na několik hodin do chladničky.
- Vykrajovátkem vykrojíme kolečka a položíme je na děrovanou podložku, přikryjeme druhou podložkou.
- Pečte při 160 °C 10-15 minut, dokud nebudou hotové.
- Před dalším postupem nechte sušenky vychladnout.
Ingredience na karamel
Karamel
- 60 g cukru
- 90 g smetany 30-35 %
- 35 g másla
- vanilka
- 65 g mléčné čokolády 44 %
Postup – karamel
- Smetanu zahřejte téměř k varu. V hrnci rozpusťte cukr, dokud nezíská zlatavou barvu. Opatrně přilévejte horkou smetanu do hrnce a za stálého míchání stěrkou rozpusťte všechny hrudky.
- Přidejte vanilku a vařte asi minutu. Pomocí kuchyňského teploměru nechte směs vychladnout na 85 °C a opatrně ji nalijte na rozlámanou čokoládu.
- Míchejte mixérem do hladka. Nechte směs vychladnout na 45 °C a přidejte měkké máslo nakrájené na kousky. Znovu vše důkladně promíchejte mixérem.
- Hotovou směs přendejte do cukrářského sáčku a nechte několik hodin stabilizovat při pokojové teplotě.
Finální sestavení sušenek
- Pomocí cukrářského sáčku naneste karamel na sušenky. Posypte solí a přikryjte druhou sušenkou. Nakonec sušenky posypepte ořechy.
Časté otázky ke karamelovým sušenkám
Jaké teploty hlídat u karamelové náplně?
Karamel nechte zchladnout na 85 °C, než ho nalijete na čokoládu, a máslo přidejte až při 45 °C. Pomůže kuchyňský teploměr.
Co dělat, když má karamel hrudky?
Smetanu přilévejte horkou a postupně, hrudky rozpusťte stálým mícháním stěrkou. Po přidání čokolády a másla směs promixujte do hladka.
Proč těsto chladit?
Rozválené těsto nechte několik hodin v lednici – vychlazené se lépe vykrajuje a při pečení drží tvar.
Další recepty na sušenky: domácí máslové sušenky, limetkové sušenky a tahini sušenky s čokoládou. K Vánocům se hodí čokoládové cukroví a krabice na cukroví.
Mohlo by se vám hodit:
Karamel – sladká historie a všestranné využití
Karamel, zlatavá sladkost s bohatou historií, vzniká zahříváním cukrů. Tento proces, nazývaný karamelizace, přeměňuje cukry na složité sloučeniny, které dodávají karamelu charakteristickou chuť a barvu. Od světle zlatavé až po tmavě hnědou, karamel nabízí nekonečné možnosti pro kulinářské umění.
Historie a využití
Ačkoli přesný původ karamelu není zcela znám, jeho výroba sahá hluboko do minulosti. Již staří Egypťané a Římané využívali karamelizovaný cukr při přípravě sladkých pokrmů. V průběhu staletí se karamel stal nedílnou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Dnes je karamel všestrannou ingrediencí, která se používá v mnoha sladkých i slaných pokrmech. Najdeme ho v dezertech, omáčkách, nápojích, cukrovinkách a dokonce i v některých slaných pokrmech.
Druhy karamelu
- Tekutý karamel: Slouží jako přísada do zmrzliny, omáček a nápojů.
- Tvrdý karamel: Používá se na výrobu karamelek a bonbonů.
- Slaný karamel: Oblíbená kombinace sladkého a slaného, dodává pokrmům zajímavý chuťový kontrast.
- Karamelová omáčka: Hustá a sladká omáčka, skvělá k palačinkám či zmrzlině.
- Karamelové máslo: Smetanové máslo s karamelovou příchutí, ideální na pečení a přípravu náplní do dortů.
Karamel v moderní kuchyni
V současné době zažívá karamel renesanci. Šéfkuchaři po celém světě experimentují s různými druhy karamelu a vytvářejí inovativní recepty. Slaný karamel, který byl dříve méně známý, se stal oblíbenou přísadou v mnoha dezertech a slaných pokrmech.
Karamel je fascinující látka s bohatou historií a širokým využitím. Jeho výroba je výsledkem složitých chemických procesů, které dodávají karamelu jeho charakteristickou chuť a barvu. Ať už si ho vychutnáte v klasickém karamelovém pudinku nebo v moderním molekulárním dezertu, karamel nikdy neomrzí a vždy potěší vaše chuťové buňky.
Zmínky z receptu:
Recept pro Vás vybral tým LKstore
