Čokoláda a kakaové produkty
Čokoláda pro cukráře se rozpouští, temperuje a dál zpracovává, není to tabulka k jídlu. Najdete tu belgickou čokoládu Callebaut a Belcolade, dále Schokinag, Crea a Carma, čokoládu k polévání ICE Chocolate, kakaový prášek, kakaové máslo i barevné kakaové máslo Vola Colori. Menší balení se hodí na domácí pečení, balení od 2,5kg do 10kg pro cukrárny.
-1.png)
.png)
-1.png)
Řazení produktů
Výpis produktů
Callebaut W2 je bílá belgická čokoláda s 28% kakaových součástí a smetanově mléčnou chutí, ve formě malých bílých peciček. Callebaut bílá čokoláda W2 je tu v originálním balení...
Callebaut 400g je malé originální balení bílé čokolády W2: 28% kakaových součástí, smetanově mléčná chuť a malé bílé pecičky. Hodí se na vyzkoušení, než sáhnete po větším...
Bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s 28% kakaových součástí a smetanově mléčnou chutí, ve formě malých bílých peciček. Originální balení 2,5kg je pro provozy, které bílou...
Bílá čokoláda 29,8 WP Schokinag v praktických pecičkách nabízí harmonickou chuť mléka a přírodní vanilky s jemnými květinovými tóny. Díky výborné zpracovatelnosti je ideální pro...
Bílá čokoláda 29,8 WP Schokinag v praktických pecičkách nabízí harmonickou chuť mléka a přírodní vanilky s jemnými květinovými tóny. Díky výborné zpracovatelnosti je ideální pro...
Bílá čokoláda 29,8 WP Schokinag v praktických pecičkách nabízí harmonickou chuť mléka a přírodní vanilky s jemnými květinovými tóny. Díky výborné zpracovatelnosti je ideální pro...
Callebaut Velvet je bílá belgická čokoláda s 32% kakaových součástí, méně sladká a s intenzivní chutí čerstvého mléka a smetany. Dodává se v malých bílých pecičkách a výrobce u...
Callebaut Velvet 32% je bílá belgická čokoláda s 32% kakaových součástí a 22,3% mléčné sušiny, méně sladká a s chutí čerstvého mléka a smetany. Balení 2,5kg je originální balení...
Malé balení bílé belgické čokolády Velvet od Callebautu: 500g na vyzkoušení, rozvážené. Má 32% kakaových součástí, méně sladkou chuť s tónem čerstvého mléka a smetany a malé...
Extra bílá belgická čokoláda Belcolade s 34% kakaového másla, příchutí vanilky a tónem vařeného mléka. Jde o limitovanou edici, kterou výrobce vyrábí jednou až dvakrát do roka a...
Extra bílá belgická čokoláda Belcolade s 34% kakaového másla, příchutí vanilky a tónem vařeného mléka v balení 5kg. Jde o limitovanou edici, kterou výrobce vyrábí jednou až...
Belcolade Blanc Selection 28% je vyvážená belgická bílá čokoláda s 28% kakaového másla, příchutí vanilky a tónem vařeného mléka. Balení 1kg je rozvážené; výrobce uvádí teploty...
Menší balení bílé belgické čokolády Belcolade Blanc Selection 28% s 28% kakaového másla, příchutí vanilky a tónem vařeného mléka. Rozvážené balení 500g je na vyzkoušení nebo...
Čokoláda pro cukráře a kakaové produkty: co tu najdete
- Belgická čokoláda – hořká, mléčná, bílá, ruby a karamelová, k tomu čokoláda k polévání.
- Kakao na pečení – holandské kakao Belcolade, kakaové prášky Extra Brute, Plein Arôme a Noir Intense a nevlhnoucí kakao Happycao na zdobení.
- Kakaové máslo – pecky na ředění čokolády, Mycryo v prášku na temperování a barevné kakaové máslo Vola Colori.
Jakou čokoládu na co
Na ganache, krémy, mousse a pralinky se používá čokoláda v pecičkách, která se rozpouští a temperuje. Na polévání nanuků, cukroví, ovoce a sušenek je určená čokoláda k polévání ICE Chocolate, která má po ztuhnutí výrazný lom. Do těsta patří čokoláda na pečení Belcolade – pecičky jsou určené k zapékání do cupcakes, koláčů, sušenek a bábovek. Barevná čokoláda vzniká z bílé čokolády obarvené barvami rozpustnými v tuku, nebo z hotového barevného kakaového másla.
Víc o výběru najdete v článku Čokoláda na pečení: průvodce a o kakau v článku Fenomén kakao.
Časté otázky
Čím se liší čokoláda pro cukráře od tabulkové?
Je určená ke zpracování. Prodává se v pecičkách, které se snadno navažují a rozpouštějí, a u řady druhů uvádí výrobce teploty pro temperování.
Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaovým máslem?
Kakaové máslo je tuk z kakaových bobů, kakao je prášek z kakaové sušiny. Máslo čokoládu ředí a dodává jí lesk, kakao dodává chuť a barvu. Navzájem se nenahradí.
Jakou čokoládu vzít na polévání?
Čokoládu k polévání ICE Chocolate Callebaut. Výrobce ji určuje na nanuky, cukroví, ovoce a sušenky, kde má po ztuhnutí výrazný lom.