Mandlový korpus na 12 cupcakes připravíte ze 180 g jemné mandlové mouky, 3 vajec, 60 g kokosového oleje nebo másla a 80 g sladidla. Pečte při 170 °C (horkovzduch) 18–22 minut. Krém vyšleháte z 250 g vychlazeného mascarpone a 150 g řeckého jogurtu. Recept je bez pšeničné mouky, a tedy přirozeně bez lepku.
Vypadají jako z luxusní cukrárny, ale přitom jsou úžasně lehké a zvládnete je levou zadní v pohodlí domova. Pokud hledáte recept na dezert, který nezatíží vaše trávení, je přirozeně bezlepkový a místo klasické mouky sází na chuť ořechů, jste tu správně. Tyto mandlové cupcakes s nadýchaným krémem z mascarpone a řeckého jogurtu jsou přesně tím "ověřeným receptem z internetu", který se stane vaší tajnou zbraní pro návštěvy i rodinné víkendy.
Proč si zamilujete tento recept?
Tento recept není jen další "buchta". Je to moderní pojetí klasiky, které reaguje na poptávku po lehčích dezertech.
- Žádná bílá mouka: Základ tvoří jemně mleté mandle, díky čemuž jsou dortíky přirozeně bezlepkové a plné zdravých tuků.
- Svěží krém: Kombinace tučného mascarpone a nakyslého řeckého jogurtu vytváří dokonalou balanci, která není přeslazená.
- Rychlá příprava: Nepotřebujete žádné složité kuchyňské roboty, stačí vám základní vybavení.
Co budete potřebovat
Na mandlový korpus (cca 12 ks)
- 180 g jemné mandlové mouky (nebo mletých loupaných i neloupaných mandlí)
- 3 velká vejce (pokojové teploty)
- 60 g rozpuštěného kokosového oleje nebo másla
- 80 g sladidla dle preference (např. erythritol nebo čekankový sirup pro verzi bez cukru; případně třtinový cukr)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva (ideálně bez fosfátů)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka soli
Pomůcky: Forma na muffiny a papírové košíčky nebo lze použít i samonosné košíčky
Na krém z mascarpone
- 250 g mascarpone (dobře vychlazené)
- 150 g hustého řeckého jogurtu (min. 10 % tuku)
- 2–3 lžíce moučkového sladidla (nebo dle chuti)
Pomůcky: Ruční šlehač a cukrářský sáček se zdobicí špičkou.
Na ozdobu
- Čerstvé ovoce (maliny, borůvky jako na fotce)
- Jemné sítko na poprášení sladidlem
Podrobný postup přípravy
Příprava je jednoduchá, klíčem k úspěchu je nepřemíchat těsto a mít dobře vychlazené suroviny na krém.
Krok 1: Příprava a suché suroviny
Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzduch) nebo 180 °C (horní/spodní ohřev). Do formy na muffiny si vyskládejte papírové košíčky.
Ve středně velké kuchyňské míse smíchejte suché ingredience: mandlovou mouku, kypřicí prášek a špetku soli. Důkladně promíchejte metličkou, aby v mouce nebyly hrudky.
Krok 2: Mokré suroviny a kompletace těsta
V druhé, větší míse, vyšlehejte vejce se zvoleným sladidlem do lehké pěny. Stačí ručně metličkou nebo krátce na nízké otáčky ručním šlehačem. Přidejte rozpuštěný (ale ne horký!) kokosový olej a vanilkový extrakt. Znovu prošlehejte.
Postupně přisypávejte suchou směs k mokré a jemně míchejte stěrkou jen do chvíle, než se suroviny spojí. Těsto zbytečně nepřepracovávejte.
Krok 3: Pečení
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených košíčků (plňte je asi do 3/4). Pečte v předehřáté troubě přibližně 18–22 minut. Zda jsou hotové, ověřte testem se špejlí – po zapíchnutí do středu dortíku musí vyjít suchá.
Po upečení nechte cupcakes chvíli ve formě, poté je přendejte na chladicí mřížku a nechte zcela vychladnout. Důležité: Nikdy nezdobte krémem ještě teplé dortíky, krém by se roztekl!
Krok 4: Příprava krému a zdobení
Zatímco dortíky chladnou, připravte si krém. Do vyšší nádoby dejte vychlazené mascarpone, řecký jogurt a sladidlo.
Pomocí ručního šlehače šlehejte nejprve na nízké, pak na střední otáčky. Pozor, krém s mascarpone je hotový velmi rychle (cca 1-2 minuty). Jakmile je tuhý a drží tvar, přestaňte šlehat, jinak by se mohl srazit.
Krém přendejte do cukrářského sáčku s oblíbenou špičkou a ozdobte vychladlé cupcakes. Na závěr přidejte čerstvé maliny a borůvky nebo jiné preferované ovoce.
Dobrou chuť a radost z pečení!
Časté otázky
Je mandlový korpus bez lepku?
Ano, základ tvoří mandlová mouka místo pšeničné. Pokud pečete pro celiaky, zkontrolujte, že je bezlepkový i prášek do pečiva.
Čím nahradit mandlovou mouku?
Jemně mletými loupanými i neloupanými mandlemi ve stejném množství (180 g).
Proč se krém z mascarpone srazil?
Byl přešlehaný. Krém s mascarpone je hotový za 1–2 minuty – jakmile drží tvar, přestaňte šlehat. Mascarpone i jogurt musí být dobře vychlazené.
Více o surovině najdete v článku mandlová mouka v cukrářství, s mandlovou moukou se pečou i makronky. Klasickou verzi najdete v receptu jednoduché muffiny.
Mohlo by se hodit:
##PRODUCT-WIDGETS-42065##
Zmínky v receptu:
Recept pro Vás vybral tým LKstore
