Makronky jsou delikátní sladkostí, která spojuje jemné mandlové korpusy s vybranými náplněmi. Příprava vyžaduje preciznost – bílky se vyšlehají do pevného sněhu, mandlová mouka a cukr se promění v dokonalou směs, která se upečením vytvoří základ pro hladkou náplň.
Ať už se rozhodnete pro čokoládovou, ovocnou nebo krémovou variantu, každá náplň dodává makronkám svou jedinečnou chuťovou harmonii. Spojení těchto prvků v jedné drobné sladkosti vytváří vynikající zážitek, který potěší každého, kdo si dopřeje tento kulinářský klenot.
Pomůcky pro přípravu makronek:
- Pečící podložky:
- teflonové podložky - tip: podložka je průhledná a může se pod ni vložit šablona. Nová podložka někdy vyžaduje „vypálení“ tzn. 1-3 vypéct v troubě naprázdno.
- silikonové podložky se skelným vláknem
- silikonové podložky s kolečky
- silikonové podložky na makronky
- Cukrářský sáček
- Fólie
- Stěrka - tip: doporučujeme s dřevěnou rukojetí pro delší životnosti při míchání těsta
- Teploměr
- Sáčky - jednorázové, opakovatelně použitelné
- Špičky na tvorbu makrónkových skořápek - špičku si vybírejte dle zvolené velikosti skořápky. Nejčastěji používaný velikost je 9-11mm.
Ingredience na makronkové těsto (na cca 70–80 půlek makronek):
- 150 g mandlové mouky
- 150 g moučkového cukru
- 55 g bílků (do mandlové pasty)
- 55 g bílků (na sníh)
- 150 g krupicového cukru
- 40 ml vody
- špetka soli
Příprava těsta na makronky
- Předehřejte troubu na 140–150 °C a připravte si tři plechy vyložené pečicím papírem. Pro rovnoměrné tvary lze na spodní stranu papíru nakreslit kolečka nebo použít přímo pečící podložku na makronky.
- Mandlovou mouku a moučkový cukr smíchejte, krátce promixujte a prosejte. Přidejte 55 g bílků, libovolné barvivo a vytvořte hladkou pastu.
- Cukr s vodou zahřejte na 117–118 °C. Mezitím vyšlehejte druhých 55 g bílků se špetkou soli do polotuhého sněhu. Rozvar poté pomalu vlijte do sněhu za stálého šlehání a pokračujte, dokud směs nezchladne a nezpevní se.
- Sníh postupně zapracujte do mandlové pasty ve dvou dávkách. Míchejte opatrně, dokud směs nestéká ze stěrky v souvislém proudu.
- Tvarování: Připravené těsto naplňte do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou (cca 9 mm) a tvořte pravidelné tvary na plech. Plech několikrát poklepejte o stůl, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Nechte zaschnout 20–40 minut – povrch by měl být na dotek suchý.
- Makronky pečte po jednom plechu 14–18 minut. Po upečení nechte vychladnout přímo na plechu a poté opatrně sejměte z papíru.
Makronky nejsou jen o dokonale hladkých skořápkách – jejich kouzlo dotváří právě náplň. Ta nejen propojí obě části, ale hlavně udává výslednou chuť a charakter každého kousku. Od klasické ganache po svěží ovocné kombinace – výběr náplně je prostor pro kreativitu i osobní vkus.
Tipy při pečení makronek:
- Rozvar přilévejte za stálého šlehání, aby se nedostal do metly.
- Na pečení použijte teflonové fólie nebo hnědý papír na pečení.
- Pro stejné velikosti makronek použijte pod papír šablonu.
- Pro míchání těsta použijte těžkou skleněnou nebo keramickou mísu.
- Teplota a délka pečení jsou orientační, záleží na troubě a velikosti makronek.
Varianty náplní do makronek
1. Základní náplň
Makronky chutnají nejlépe s vyváženou, hladkou náplní, která nechá vyniknout jejich křehké skořápky. Vyzkoušejte základní čokoládovou ganache nebo jemný bílkový máslový krém – obě varianty můžete dochutit podle svých představ.
Ingredience na náplň
Poměr smetany (min. 31 %) a čokolády:
Příprava ganache
- Čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do misky.
- Zahřejte smetanu téměř k bodu varu, zalijte s ní čokoládu a nechte chvíli stát.
- Promíchejte do hladké konzistence, poté promixujte tyčovým mixérem – pozor na vzduchové bublinky.
- Zakryjte potravinářskou fólií na dotek, aby povrch neoschl a nechte několik hodin vychladit a uzrát.
- Před plněním promíchejte stěrkou a přendejte do zdobicího sáčku (např. špičky BT210, BF314, BC328).
Tipy na dochucení:
-
Ovocné pyré: lkstore.cz – pyré
-
Ochucovací pasty: lkstore.cz – pasty
-
Ořechová másla: lkstore.cz – ořechová másla
2. Čokoládová náplň
Ingredience na náplň
- 240 g Mléčná čokoláda (např. Callebaut či Belcolade)
- 160 g Smetany ke šlehání (35-40 % tuku)
Příprava náplně
- Smetanu zahřejte téměř k bodu varu a přelijte jí čokoládu.
- Nechte několik minut odstát, poté promíchejte do hladka.
- Zakryjte fólií a dejte do lednice ztuhnout (cca 2–3 hodiny).
Dokončení:
Ztuhlou ganache přeneste do cukrářského sáčku a naneste na polovinu makronek. Přiklopte druhou půlkou a uložte do uzavíratelné krabičky. Nechte v lednici alespoň 24 hodin, aby se chuť i textura makronek rozležela a vyrovnala.
3. Náplň s Ruby čokoládou
Ruby čokoláda je specifický druh čokolády s přirozeně růžovou barvou, která vzniká z růžových kakaových bobů – bez jakýchkoli přidaných barviv. Má lehce ovocný a nakyslý profil, díky čemuž se dobře hodí jako zajímavá náplň do makronek.
V tomto receptu slouží jako základ pro jemnou ganache, která chuťově vyvažuje sladkost mandlových korpusů. Při spojení se smetanou však dochází ke změně barvy z růžové na šedohnědou, což je přirozená reakce a nemá vliv na výslednou chuť.
Ingredience na náplň:
- 240 g Ruby čokolády (např. Callebaut)
- 160 g Smetany ke šlehání (40 % tuku)
Příprava náplně:
- Smetanu zahřejte téměř k bodu varu a přelijte jí nadrobno nasekanou čokoládu.
- Nechte několik minut odstát, poté promíchejte do hladka.
- Zakryjte fólií a dejte do lednice ztuhnout (cca 2–3 hodiny).
4. Ovocná náplň s mangem, kokosem a marakujou
Ovocné náplně do makronek představují svěží a exotickou alternativu k tradičním čokoládovým ganache. V této variantě spojujeme tropické ovoce s jemným kokosem, což dodává makronkám lehkou a příjemně osvěžující chuť.
Mango a marakuja, známé svou sladkokyselou chutí, perfektně ladí s jemně strouhaným kokosem, čímž vzniká harmonická náplň, která se výborně hodí k mandlovým korpusům. Tato kombinace vytváří zážitek, který je zároveň svěží i lahodně krémový, a přináší nový pohled na oblíbený francouzský dezert.
Ingredience na náplň:
- 240 g bílé čokolády Carma White Nut Blanche 37%
- 60 g mangového pyré
- 60 g marakujového pyré
- 25 g jemně strouhaného kokosu
Příprava náplně:
- Rozehřejte čokoládu – Začněte tím, že si bílou čokoládu rozpusťte v teplé vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě, aby se neroztavila příliš rychle a neztratila hladkou texturu.
- Přidejte pyré – K roztavené čokoládě přidejte mangové a marakujové pyré. Promíchejte stěrkou, dokud se všechny ingredience dobře nespojí v hladkou směs.
- Mixujte do hladka – Aby náplň získala dokonalou konzistenci, použijte tyčový mixér a směs promixujte. Díky tomu se pyré perfektně spojí s čokoládou, což vytváří krásně jemnou texturu.
- Vmíchejte kokos – Na závěr přidejte jemně strouhaný kokos a důkladně promíchejte. Kokos dodá náplni příjemnou strukturu a exotický nádech, který vynikne v každém kousku makronky.
- Ztuhnutí v lednici – Hotovou náplň zakryjte fólií (kontaktujte ji přímo s povrchem náplně) a dejte do lednice alespoň na několik hodin, aby ztuhla a získala ideální konzistenci pro plnění makronek.
Makronky je dobré nechat uležet alespoň 24h v uzavřené dóze v lednici.
Pro různé barvy těsta - na barvení makronek jsou vhodné barvy rozpustné ve vodě jako jsou například gelové barvy nebo barvy v prášku:
##PRODUCT-WIDGETS-38068##
Zmínky z článku:
Recept pro Vás připravil tým LKstore
