Fondánové polevy, sirupy, želatiny
Glukózový sirup (tekutá glukóza) je sladidlo, které v cukrovinkách brání krystalizaci cukru a používá se do fondánu, cukrové hmoty i tvárnější čokolády. Spolu s ním tu najdete fondánovou polevu Franken, invertní cukr, agar a želatinu ve spreji.
Řazení produktů
Výpis produktů
Fondánová poleva Franken je profesionální cukrová poleva s jemnou mikrokrystalickou strukturou, která vytváří hladký, lesklý a rovnoměrný povrch cukrářských výrobků. Ideální na...
Fondánová poleva Franken je profesionální cukrová poleva s jemnou mikrokrystalickou strukturou, která vytváří hladký, lesklý a rovnoměrný povrch cukrářských výrobků. Ideální na...
Používá se jako želatinizační, zvlhčovací, zahušťovací a emulgační činidlo v potravinářském průmyslu.
Fondánová poleva Franken je profesionální cukrová poleva s jemnou mikrokrystalickou strukturou, která vytváří hladký, lesklý a rovnoměrný povrch cukrářských výrobků. Ideální na...
Alternativa produktu Frutek.
Ovládací prvky výpisu
Glukózový sirup, fondánová poleva a další suroviny
| Surovina | Balení | K čemu |
|---|---|---|
| Glukózový sirup | Decora 230 g, Fractal 250 g, Lumea 300 g, PME 325 g, FunCakes 375 g | fondán, cukrová hmota, tvárnější čokoláda, cukrová lízátka |
| Glukózový sirup v prášku DE30 | 250 g | zahušťovadlo a nosič práškových směsí |
| Fondánová poleva Franken | 750 g, 1 250 g, 15 kg | věnečky, větrníky, punčové řezy, éclairy, rolády |
| Invertní cukr FunCakes | 375 g | ganache, déle čerstvé koláče, měkčí sorbety |
| Agar Lumea | 200 g | rostlinná náhrada želatiny |
| Želatina ve spreji | Decora 125 ml, 190 ml, Modecor 200 ml | souvislá vrstva na obrázek, zachování barvy a čerstvosti ovoce a cukrovinek |
Dále tu je vanilkový sirup Decora 250 ml a šťávové pojidlo Saftia Zeelandia.
Jak vybrat
- Na domácí fondán, cukrovou hmotu nebo modelovací čokoládu: tekutý glukózový sirup.
- Na polevu věnečků a větrníků: fondánová poleva Franken, kterou po zahřátí roztíráte nebo do ní výrobek namáčíte.
- Na ganache a vláčnější korpusy: invertní cukr.
- Na želé bez živočišných složek: agar.
Časté otázky
Z čeho je fondánová poleva Franken?
Z cukru a glukózového sirupu. Po zahřátí se snadno roztírá nebo nanáší máčením a po zaschnutí vytvoří lesklý povrch. Lze ji dochutit a obarvit.
Jak se liší invertní cukr od glukózového sirupu?
Invertní cukr FunCakes je sirup z glukózy a fruktózy, je sladší než běžný cukr a méně krystalizuje. Díky hydratačnímu účinku vydrží koláče déle čerstvé.
Jak použít agar místo želatiny?
Agar Lumea rozpusťte ve vroucí tekutině (vodě, mléce nebo smetaně) a pak ho přidejte ke zbytku receptu. Recept je při náhradě želatiny potřeba mírně upravit.
Jak se nanáší želatina ve spreji?
Sprej Modecor před použitím protřepejte alespoň 20 vteřin a nastříkejte souvislou vrstvu ze vzdálenosti 20–25 cm. Je mírně sladký, proto se nehodí ke slaným jídlům.