Sušené vaječné bílky - albumin 200g

Detailní popis produktu

Sušené bílky: náhrada čerstvého bílku

Sušené vaječné bílky (albumin) jsou vyrobené z pasterovaného sušeného bílku a nahradí syrový vaječný bílek ve všech vašich receptech. 10 gramů sušeného bílku smíchaného s 60 ml vody odpovídá bílku ze středního vejce. Připravenou směs použijte do 4 hodin.

Sušené bílky do makronek

Sušené bílky můžete přidat do čerstvých bílků při přípravě makronek. Zajistíte tak stabilizaci bílků v případě, že je nemůžete nechat odstát. Prášek nejdřív smíchejte s trochou cukru a teprve potom vmíchejte do čerstvých bílků, aby se neutvořily hrudky.

Postup na makronky krok za krokem najdete v článku makronky: recept krok za krokem.

Recept: královská poleva ze sušených bílků

• 10 g sušeného bílku
• 60 ml vody
• 300–500 g moučkového cukru (podle potřebné konzistence)
• kapka citronové šťávy

Královská (bílková) poleva se hodí hlavně na zdobení perníčků. Celý postup popisuje článek jak na zdobení perníčků.

Tipy pro práci se sušenými bílky

• Sušené bílky vždy nechte dostatečně hydratovat, alespoň 30 minut, ideálně 45 až 60 minut.
• Používejte vlažnou vodu. Hydratace bývá rychlejší a směs se lépe spojí.
• Krupicový cukr přidávejte postupně. Sníh bývá stabilnější a lépe drží tvar.
• Před šleháním zkontrolujte, zda ve směsi nejsou hrudky. Pomůže krátké promixování tyčovým mixérem.

Větší balení

Pokud pečete často, vyplatí se sušené vaječné bílky 1kg. Ke stabilizaci sněhu se používá také vinný kámen Cream of Tartar.

Složení

Sušený bílek ze slepičích vajec – vaječný bílek, regulátor kyselosti E330. Obsah: 200 g.

Časté otázky

Kolik sušeného bílku odpovídá jednomu bílku?

10 g prášku smíchaného s 60 ml vody odpovídá bílku ze středního vejce.

Jak dlouho vydrží rozmíchaná směs?

Připravenou směs použijte do 4 hodin.

Související produkty a návody

• Celý výběr najdete v kategorii ostatní suroviny a přípravky.
• Návody na blogu: jak na zdobení perníčků, makronky: recept krok za krokem.