Zapomeňte na suché dusivé korpusy, které musíte zachraňovat litry marmelády. Pravý čokoládový dort má být hříšně temný, vláčný a s tak intenzivní chutí čokolády, že se po prvním soustu zastaví čas. Tento recept vychází z technik profesionálních cukrářů, kteří vědí, že tajemství netkví ve složitosti, ale v kvalitě surovin a jednom triku, který "probudí" kakao k životu.
Připravte si otočný stojan, kvalitní stěrku a pojďme upéct dort, který se stane legendou vašich rodinných oslav.
Tajemství šéfkucháře: Proč tento recept funguje?
Většina běžných receptů používá jen kakao. My jdeme dál. Kombinujeme kakao s horkou tekutinou (kávou), což je technika zvaná "blooming". Horká voda otevře chuťové molekuly v kakau a dort bude chutnat čokoládověji, než kdybyste do něj dali tabulku čokolády. Krém pak tvoří luxusní ganache z pravé belgické čokolády.
Co budete potřebovat
Tento recept je dimenzován na dortovou formu o průměru 20–22 cm.
Na "Devil’s Food" korpus:
- 220 g hladké mouky
- 350 g krupicového cukru (nelekejte se množství, kakao je hořké)
- 75 g kvalitního kakaa (doporučujeme například Cacao Barry)
- 1 a ½ lžičky jedlé sody
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 lžička soli (zvýrazní chuť čokolády)
- 2 velká vejce (pokojové teploty)
- 240 ml podmáslí nebo kefíru (pokojové teploty)
- 120 ml rostlinného oleje
- 1 lžička vanilkové pasty
- 240 ml čerstvě uvařené silné horké kávy (nebo horké vody, pokud nechcete kávu, ale káva v dortu cítit nebude, jen podpoří čokoládu)
Na luxusní čokoládovou Ganache (krém):
- 300 g pravé belgické čokolády (ideálně pecky například od Shokinag)
- 300 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 50 g měkkého másla (pro lesk a jemnost)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava formy a suchých směsí
Troubu předehřejte na 170 °C (horní/spodní ohřev). Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte olejem.
Do velké mísy prosejte mouku, cukr, kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Prosátí je klíčové – zbavíte se hrudek kakaa a provzdušníte směs. Promíchejte metličkou.
2. Tekuté ingredience a emulze
V jiné nádobě prošlehejte vejce, podmáslí, olej a vanilkovou pastu. Tuto tekutou směs nalijte k suchým ingrediencím a stěrkou nebo ručním šlehačem na nízké otáčky krátce spojte.
3. "Blooming" (Probuzení kakaa)
Teď přichází ten nejdůležitější krok. Do těsta pomalu, za stálého míchání, přilévejte horkou kávu (nebo vodu). Těsto bude hodně tekuté – to je správně! Díky tomu bude korpus po upečení neuvěřitelně vláčný.
4. Pečení
Těsto nalijte do formy. Pečte cca 35–45 minut. Zkuste test špejlí – měla by vyjít s pár vlhkými drobečky, ale ne s tekutým těstem. Pozor, nepřepečte ho, ať není suchý! Nechte vychladnout ve formě 15 minut, pak vyklopte na chladicí mřížku.
5. Příprava Ganache (Zatímco dort chladne)
Do žáruvzdorné misky nasypte čokoládové pecky (callets). Smetanu zahřejte v rendlíku těsně pod bod varu (nesmí bublat naplno). Horkou smetanou přelijte čokoládu a nechte 2 minuty stát. Poté stěrkou míchejte od středu ke krajům, dokud nevznikne hladká, lesklá emulze. Nakonec vmíchejte změklé máslo.
Tip: Pokud chcete krém na potírání, nechte ganache v pokojové teplotě ztuhnout do konzistence "Nutelly" (cca 2–3 hodiny). Pokud chcete šlehanou ganache, dejte ji do lednice a po vychlazení vyšlehejte.
6. Kompletace
Vychladlý korpus můžete (ale nemusíte) podélně rozříznout. Pokud se vám udělala "boule", seřízněte ji cukrářským nožem, ať je dort rovný. Pomocí cukrářské palety naneste ganache na vrch i boky dortu. Pro dokonalý vzhled použijte cukrářskou kartu a dort uhlaďte na otočném stojanu.
Finální dozdobení
V jednoduchosti je krása. Profesionálové často zdobí jen čerstvým ovocem (maliny, fíky), které rozbije čokoládovou hutnost, nebo hoblinkami z čokolády. Použít můžete i jedlé květy nebo lyofilizované ovoce.
Dobrou chuť a ať se dílo podaří!
Mohlo by se hodit:
##PRODUCT-WIDGETS-42067##
Zmínky v článku:
Recept pro Vás vybral tým LKstore
