Recept na dokonalé francouzské madlenky

Přemýšleli jste někdy o tom, že byste si upekli elegantní francouzský dezert, který je naprosto lahodný, ale zároveň vás nepřivede k šílenství? Pak musíte vyzkoušet tento recept na madlenky. Tyto malé, jemné dezerty, často přirovnávané k sušenkám, se doslova rozplývají na jazyku, mají tu nejúžasnější chuť – a navíc jsou naprosto dokonalé i jako vánoční cukroví.

Recept na dokonalé francouzské madlenky

Ingredience

• 98 g másla (7 polévkových lžic)

• 100 g hladké mouky (3/4 hrnku)

• 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva

• 2 velká vejce pokojové teploty

• 100 g krupicového cukru (1/2 hrnku)

• 1 lžička vanilkového extraktu

• 1 lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry

• Moučkový cukr na posypání

Pomůcky 

• Silikonová forma Madeleine

Postup

1. Příprava másla: Nejprve si připravte máslo. V malém rendlíku na mírném ohni rozpusťte 98 g másla. Pro intenzivnější, oříškovou chuť ho můžete nechat lehce zhnědnout (tzv. beurre noisette). Máslo začne pěnit a jakmile se na dně objeví zlatohnědé tečky a ucítíte oříškovou vůni, je hotové. Dejte pozor, aby se nespálilo. Poté ho odstavte a nechte mírně zchladnout.

   • Tip: Při hnědnutí se z másla odpaří část vody. Chcete-li zachovat přesné množství, po zhnědnutí přidejte asi půl lžíce másla navíc.

2. Suché ingredience: Zatímco se máslo chladí, připravte si suché ingredience. Do mísy prosejte 100 g hladké mouky a 1/4 lžičky kypřicího prášku. Ačkoliv tradiční madlenky jsou kypřeny pouze vejci, malé množství prášku pomůže vytvořit typický „hrb“ (bříško). Metličkou krátce promíchejte, aby se vše spojilo.

3. Šlehání vajec: Do mísy kuchyňského robota (nebo použijte ruční šlehač) vyklepněte 2 velká vejce pokojové teploty. Přidejte 100 g krupicového cukru. Šlehejte na vysokou rychlost přibližně 8 minut. Výsledná směs, základ pro piškotové těsto typu genoise, by měla být velmi hustá, lesklá, světlá a když zvednete metlu, měla by za sebou zanechávat viditelnou stopu („psát“). Tento krok je zásadní, nezkracujte ho.

4. Spojení surovin: Do vaječné pěny přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru. Poté postupně a zlehka vmíchejte prosáté suché ingredience. Použijte stěrku a těsto opatrně „překládejte“ (tzv. folding) ode dna mísy nahoru, abyste neztratili drahocenný objem, který jste vyšlehali. Cílem je homogenní směs bez hrudek mouky.

5. Přidání másla: Nakonec tenkým pramínkem za stálého opatrného míchání přilijte zchladlé hnědé máslo. Znovu zlehka, ale důkladně promíchejte, dokud se máslo zcela nezapracuje. Těsto bude krásně hladké a hedvábné.

6. Chlazení těsta: Mísu s těstem zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu těsta (tím zabráníte vzniku škraloupu). Uložte do lednice a nechte chladit minimálně 1 hodinu. Chlazením se bublinky v těstě zmenší a zpevní, což při pečení způsobí jejich rychlou expanzi a vytvoření dokonalého „bříška“.

7. Příprava formy: Mezitím si připravte formu na madlenky. Důkladně ji vymažte rozpuštěným máslem a vložte ji do mrazáku, zatímco se těsto chladí. Studená forma a studené těsto jsou klíčem k úspěchu.

8. Plnění a pečení: Předehřejte troubu na 190°C . Vyjměte zchlazené těsto a formu z mrazáku. Pomocí lžíce nebo malé zmrzlinové naběračky plňte jamky ve formě (přibližně 1 polévková lžíce na jednu madlenku). Dbejte na to, abyste s těstem pracovali jemně a nevymačkali z něj vzduch. Pečte 9–12 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed madlenek nebude po lehkém stlačení pružný.

9. Dokončení: Po upečení nechte madlenky pár minut chladnout ve formě, poté je opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem. Pro hezčí kontrast je můžete při poprašování držet na boku, aby cukr zvýraznil tvar mušle.

Výsledkem jsou madlenky, které jsou uvnitř neuvěřitelně lehké a nadýchané, na okrajích křupavé a chuťově naprosto úchvatné díky kombinaci hnědého másla, vanilky a citronu. 

Co je samokypřicí mouka a jak si ji vyrobit doma?

V některých, zejména anglosaských, receptech se můžete setkat s ingrediencí nazvanou "self-raising flour", což v překladu znamená samokypřicí mouka. Nemusíte ji však složitě shánět! Jedná se o běžnou hladkou mouku, do které je již z výroby přimícháno kypřidlo (prášek do pečiva, případně i jedlá soda) a často také špetka soli. Díky tomu těsto krásně a rovnoměrně nakyne bez nutnosti přidávat další kypřidla.

Pokud ji zrovna nemáte po ruce, snadno si ji během minuty vyrobíte sami. Zde jsou dva ověřené způsoby:

Varianta 1 (s přesným poměrem a solí):

Smíchejte 110 g hladké mouky s 1 čajovou lžičkou (cca 3 g) prášku do pečiva a špetkou soli (cca 1 g). Směs důkladně promíchejte metličkou, aby se kypřidlo rovnoměrně rozptýlilo.

Varianta 2 (jednoduchý poměr):

Na každých 150 g hladké pšeničné mouky přidejte 2 čajové lžičky prášku do pečiva. Opět vše pečlivě promíchejte.

Hotovou domácí samokypřicí mouku pak můžete ihned použít v receptu přesně podle uvedeného množství.

Tipy na zdobení: Pozvedněte madlenky na další úroveň

Čerstvě upečené madlenky jsou samy o sobě delikatesou, ale proč je nedovést k naprosté dokonalosti? Ať už spěcháte a hledáte rychlé řešení, nebo si chcete vyhrát s vlastní tvorbou, máme pro vás tipy na ty nejlepší polevy.

Varianta 1: Rychlé a hravé zdobení s hotovými polevami

Pokud si chcete ušetřit práci s přípravou domácí polevy nebo temperováním čokolády, hotové produkty jsou jasnou volbou. Zdobení s nimi je hračka!

• Spolehlivé polevy Lumea: Zapomeňte na složité postupy. Polevy Lumea jsou navrženy pro maximální jednoduchost a skvělý výsledek. Jejich největší výhodou je, že nevyžadují temperaci jako klasická čokoláda. Stačí je jednoduše rozehřát v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a můžete začít zdobit. Některé varianty jsou již ochucené, takže vašim madlenkám dodají nejen krásný vzhled, ale i další chuťový rozměr.

• Barevné příchutě polev Funcakes: Chcete experimentovat s chutěmi? Pak sáhněte po polevách v peckách od značky Funcakes. I tyto polevy se vyznačují extrémně snadnou přípravou. Funcakes navíc přichází se zajímavými a neotřelými příchutěmi, které se k jemnému těstu madlenek skvěle hodí. Vyzkoušejte například svěží novinky jako jablko, jogurt nebo malina. Pro milovníky klasiky jsou samozřejmě v nabídce i tradiční příchutě jako karamel, mléčná nebo hořká čokoláda.

Varianta 2: Recept na poctivou domácí čokoládovou polevu 

Pro ty, kdo nedají dopustit na domácí přípravu, máme jednoduchý recept na luxusní čokoládovou polevu, která je na namáčení madlenek jako stvořená.

Ingredience:

• 100 g hořké čokolády

• 10-15g kakaového másla

Postup:

1. Dokonalou polevu připravíte rozpuštěním čokolády a kakaového másla ve vodní lázni. Pokud ji zahříváte v mikrovlnné troubě, směs několikrát promíchejte a udržujte střední teplotu.

2. Dávejte pozor, aby se do polevy nedostala ani kapka vody nebo pára – mohla by ztuhnout.

3. Nakonec stačí ponořit špičku každé madlenky, nechat okapat a položit na mřížku nebo pečicí papír, dokud poleva neztuhne.

Mohlo by se vám hodit:

 ##PRODUCT-WIDGETS-40667##

Čokoláda: Poklad Bohů, který si zamiloval celý svět

Existuje jen málo surovin, které by v lidech probouzely tolik vášně, radosti a potěšení jako čokoláda. Je to symbol lásky, odměna po náročném dni, nepostradatelná součást slavnostních okamžiků a především – královna cukrářského umění. Není to jen sladkost, je to fenomén. Pojďme se společně ponořit do jejího sametově hebkého světa, odhalit její tajemství a inspirovat se k pečení.

Cesta z pralesa až na náš stůl: Stručná historie

Příběh čokolády se začal psát před více než 3000 lety v deštných pralesích Střední Ameriky. Olmékové, Mayové a později Aztékové pěstovali kakaovníky a z jejich plodů, kakaových bobů, připravovali hořký, zpěněný nápoj zvaný „xocolātl“. Ten byl považován za dar od bohů, sloužil jako platidlo a byl nedílnou součástí rituálů.

Do Evropy se tento poklad dostal až v 16. století díky španělským dobyvatelům. Zde se z hořkého nápoje postupně stávala sladká pochoutka, kterou si díky přidanému cukru a medu zamilovala aristokracie. Skutečná revoluce však přišla až v 19. století s vynálezem lisu na kakaové máslo, který umožnil výrobu první tabulkové čokolády. A když ve Švýcarsku přidali sušené mléko, zrodila se legenda – mléčná čokoláda.

Od bobu k tabulce: Jak se vyrábí dokonalost

Cesta od kakaového bobu k finálnímu produktu je složitá alchymie, která vyžaduje trpělivost a preciznost.

1. Sklizeň a fermentace: Zralé kakaové plody se sklidí, boby se vyberou a nechají se několik dní fermentovat. Během tohoto procesu se rozvíjí základní chuťové a aromatické profily.

2. Sušení a pražení: Fermentované boby se suší na slunci a následně se praží. Právě pražení je klíčovým krokem, který dodává čokoládě její charakteristickou hloubku a vůni.

3. Mletí a konšování: Upražené boby se drtí a melou na hustou hmotu. Tato hmota se dále dlouhé hodiny mísí a tře ve speciálních strojích (tzv. konšování), čímž získává svou neopakovatelnou jemnost a zbavuje se nežádoucích kyselých tónů.

4. Temperace: Posledním, avšak zásadním krokem je temperace. Jedná se o proces řízeného zahřívání a chlazení čokolády, který zajišťuje její správnou krystalickou strukturu. Díky temperaci je čokoláda pevná, krásně lesklá a při zlomení dokonale křupne.

Průvodce světem čokolády: Není čokoláda jako čokoláda

Při výběru čokolády pro vaše pečení je dobré znát základní druhy a jejich vlastnosti:

• Hořká čokoláda: Obsahuje nejvyšší podíl kakaové sušiny (obvykle 50–99 %). Je intenzivní, méně sladká a má komplexní chuť s tóny ovoce, ořechů či koření. Je ideální pro pečení, kde chcete dosáhnout syté, hluboké čokoládové chuti – skvělá do brownies, dortových korpusů nebo luxusních pěn.

• Mléčná čokoláda: Nejoblíbenější klasika, která kromě kakaové sušiny obsahuje i sušené mléko a více cukru. Je sladší, krémovější a jemnější. Perfektně se hodí do polev, krémů a jako náplň do cukroví, které milují děti i dospělí.

• Bílá čokoláda: Technicky vzato neobsahuje kakaovou sušinu, ale je vyrobena z kakaového másla, cukru a mléka. Má sladkou, smetanovou chuť s vanilkovým nádechem. Je vynikající pro vytváření kontrastů v dezertech, na zdobení a do světlých krémů.

• Ruby čokoláda: Relativní novinka, která si získala svět svou přirozeně růžovou barvou a unikátní chutí. Ta je svěží, mírně nakyslá a připomíná lesní plody. Pro pečení představuje vzrušující možnost, jak ozvláštnit pralinky, polevy či makronky.

Na našem eshopu najdete široký sortiment čokolád o populárních značek jako je Belcolade, Schokinag, Callebaut nebo třeba Crea. 

Čokoláda v srdci české cukrařiny

V české kuchyni a především v cukrařině má čokoláda naprosto nezastupitelné místo. Představit si bez ní vánoční cukroví je téměř nemožné. Kdo by nemiloval:

• Pařížské rohlíčky: S lahodným čokoládovým krémem a křehkým těstem, máčené v tmavé polevě.

• Išelské dortíčky: Dvě linecká kolečka spojená ořechovou náplní a zalitá čokoládou.

• Linecké cukroví: Často slepované marmeládou, ale varianta s čokoládovým krémem a polomáčená v čokoládě je prostě božská.

• Vosí hnízda (včelí úly): Jejichž základem je piškot a neodmyslitelně k nim patří tmavá čokoládová tečka na špičce.

A samozřejmě – madlenkám čokoláda také nesmí chybět. Čokoláda však září i v klasických zákuscích a dezertech. Od legendárních dortů, jako je Sacherův dort, přes nadýchané čokoládové pěny, rolády, pralinky až po jednoduchou, ale dokonalou čokoládovou ganache použitou jako náplň nebo poleva. Právě kvalitní poleva dokáže proměnit i obyčejnou buchtu v luxusní dezert. Dodá jí lesk, chuť a profesionální vzhled.

Na závěr

Čokoláda je více než jen surovina. Je to zážitek, který spojuje lidi a vytváří vzpomínky. Nebojte se s ní experimentovat, objevovat nové druhy a kombinace. Ať už se pustíte do pečení tradičního cukroví, nebo moderních dezertů, s kvalitní čokoládou v ruce nemůžete udělat chybu. Na blogu najdete spoustu receptů na recepty s čokoládou jako např. Nejoblíbenější čokoládové cukroví: klasika i tipy na recepty. 

Přejeme vám spoustu radosti a sladkých úspěchů ve vaší kuchyni!

Zmínky z receptu:

• kakao
• máslo
• smetana
• cukr
• formy
• mouka

Recept pro Vás vybral tým LKstore