Vítejte ve světě, kde se retro setkává s moderní elegancí! Pokud sledujete současné trendy v cukrářství, jistě jste si všimli, že se na scénu vrací umění zdobení dortů, které známe z dob našich babiček.
Lambeth dorty a styl "vintage": Návrat k cukrářské klasice s moderním twistem
Retro zdobení dortů se opět dostává na výsluní. Na sociálních sítích i svatebních tabulích se stále častěji objevují Lambeth dorty a jemné coquette dorty s mašlemi. Ačkoli tyto techniky vycházejí z tradice 30. let 20. století, díky máslovým krémům a moderním barvám působí dnešní dorty svěže, hravě a elegantně.
Lambeth dorty: krajkový vzhled a propracované detaily
Technika zdobení pojmenovaná po Josephu Lambethovi je typická vrstveným „overpipingem“ – tedy bohatým překrýváním girland, spirál a drobných detailů. Původně se používala královská poleva (royal icing), dnes ji nahrazuje máslový krém, který je lahodnější a umožňuje jemnější barevné variace.
Typy máslových krémů
Nejčastější volbou pro tuto techniku je bílkovomáslový krém, který zajišťuje stabilitu i krémovou strukturu. Existuje několik variant:
-
Swiss Meringue Buttercream (SMBC) – bílky se zahřívají s cukrem nad vodní lázní → pasterizace = jistota z hlediska bakterií, krém je sametově hladký.
-
Italian Meringue Buttercream (IMBC) – horký cukrový sirup se vlévá do šlehaných bílků.
-
French Meringue Buttercream (FMBC) – méně používaný, vzniká vyšleháním syrových bílků s cukrem a máslem.
Jak dosáhnout bělosti krému
Protože je bílá barva krému velmi žádaná a E171 (oxid titaničitý) je v EU zakázaný, doporučujeme:
-
vybrat máslo, které není příliš žluté,
-
neutralizovat nažloutlý podtón kapkou fialového barviva.
Do máslových krémů jsou ideální gelová, olejová a prachová barviva nebo barvy na čokoládu.
Dorty s mašlemi: kouzlo stylu coquette
Dalším velkým trendem jsou dorty zdobené mašlemi. Tyto dorty se nesou v duchu jemnosti a hravosti – využívají pastelové barvy, jednoduchý vintage styl a doplňují je tenké saténové stuhy.
Na LKstore.cz najdete různé saténové stuhy 3 mm které jsou ideální pro tento styl zdobení.
Praktický návod: vintage dort krok za krokem
1. Volba dortu a podložky
Lambeth technika vynikne na nižších i vícepatrových dortech. Doporučujeme pevné dřevěné podložky, na nichž máslový krém méně praská. Pro snadné a přesné zdobení oceníte otočný hliníkový stojan s velkou nosnou plochou, třemi drážkami pro stabilní uchycení podložky a možností otáčení na obě strany.
2. Základní vrstva a barvy
Dort za použití cukrářské palety potáhněte základní vrstvou krému a pomocí cukrářské karty vyhlaďte ostré hrany. Na detaily využijte více odstínů, aby dekorace na pozadí vynikly.
3. Trénink zdobení
Než začnete dekorovat dort, vyplatí se cvičit na šabloně.
-
Laminovaná šablona (s předtištěným vzorem) + pečicí papír/plastový obal umožní krém seškrabat a trénovat opakovaně.
4. Výběr špiček a sáčků
Právě vintage zdobení dává prostor pro použití nejrůznějších špiček. U nás na e-shopu najdete zdobicí špičky různých velikostí i cukrářské sáčky (jednorázové, textilní, silikonové).
Srovnání efektů podle velikostí špiček:
-
menší špičky → jemné detaily, krajkové efekty,
-
větší špičky → výraznější girlandy a vrstvení.
Níže jsou hlavní typy špiček, s popisem, jaký dekorativní tvar/dotek při zdobení umožňují:
| Typ špičky | Charakter / jak vypadá otvor | Efekty / jaký tvar / kdy ji použít | Špičky vhodné na Lambeth |
|---|---|---|---|
| Plain round (hladká kulatá) | Jednoduchý kruhový otvor, bez zářezů či vroubků. | Jemné linky, puntíky, psaní, obrysy, výplně, střed květin. Menší velikosti pro detailní práci, větší pro silnější šmouhy nebo vyplnění plochy. | Špička nerezová kulatá tenká pr. 2mm BT202, BT203 Martellato Špička nerezová kulatá Wilton #1, #2, #3, #4 |
| Open star (otevřená hvězda) | Špička s několika zářezy kolem otvoru, které vytvářejí hvězdicové rysy. Zářezy nejsou příliš hluboké nebo jsou široce rozestavené. | Texturované šmouhy, hvězdičky, rozetky (rosettes), šneky, vlnky. Často používána pro dekorace na cupcaky, pro spirály na stranách dortu, pro výrazné ornamenty. |
Špička nerezová francouzská Wilton #32 Špička nerezová LKstore - francouzská hvězda 8B |
| Closed star (uzavřená hvězda) | Hvězdicové zuby jsou blíže k sobě, často mírně zahnuté dovnitř nebo více definované. | Vytváří hlubší rýhy, jemnější texturu než open star. Používá se pro krajky, vrstvení detailů, rozetky, perlami podobné ozdoby, v Lambeth stylu pro bohaté ornamenty. | Špička nerezová LKstore - uzavřená hvězda 2D Špička nerezová LKstore - uzavřená hvězda 1C/856 |
| Petal (okvětní) | Jedna část otvoru je širší, druhá užší – tvar do slzy / plátku; špička často asymetrická. | Pro tvorbu květin, lístků, mašlí, vln, volánků. Umožňuje vrstvení „plátků“, jemné ohýbání, plynulé přechody. Výborné pro detailní květinové motivy v Lambeth dekoraci. | Špička nerezová Petal Wilton #102, 103, 104 Špička nerezová Petal Decora 101 |
| Leaf tip (lístková špička) | Vroubek / výřez ve tvaru „V“ nebo se zakřivením – tvoří jeden lístek při stlačení a zatažení. | Lístky, větvičky, detaily florálních vzorů, okraje listů. Tvarování špičky a tlak sáčku + úhel držení (např. špičkou bodově, část základny širší) ovlivní tvar a hloubku listu. | Špička nerezová Leaf Wilton #70 Špička nerezová Leaf Wilton #68 |
| Drop flower / Flower tips | Speciální otvor, často hvězdicový nebo s více zářezy, který umožňuje jedním vytlačením (squeeze) vytvořit květ. | Rychlé květy, jednoduché dekorace květin na dorty a cupcaky, okraje květinových bordur, vhodné když chcete květinu bez složitého vrstvení. | Špička nerezová Tráva Multi Open Wilton #234 Špička nerezová Wilton #233 |
| Grass / Multi- opening | Více malých otvorů vs. zvláštní vícečetné výřezy (multi-opening). | Efekt trávy, srsti, jemných vlasů, textur, drobné linky. Používá se pro přirozené detaily, podklad pod květy, přírodní motivy. | |
| Basketweave | Plochá špička, jedna strana hladká / vroubkovaná, druhá často hladká – pro efekt pletení / mřížky. | Pletený efekt, mřížky či pásky na dortu, okraje, lemování. Pro Lambeth efekty se může hodit pro zdůraznění kontrastu mezi hladkými a texturovanými plochami. | Špička nerezová Border BX1405, Martellato Špička nerezová Border BX0119, Martellato Špička nerezová Border BX 0116, Martellato Špička nerezová Frill Decora 070 |
Shrnutí: proč Lambeth dorty milujeme
-
Retro elegance spojená s moderní barevností.
-
Jedinečný způsob, jak využít drobné špičky a hrát si s detaily.
-
Trend, který je nepřehlédnutelný – od narozeninových oslav až po svatební tabule.
Zdobící špičky z naší nabídky:
##PRODUCT-WIDGETS-40269##
Pomůcky z LKstore, které při zdobení určitě využijete:
##PRODUCT-WIDGETS-40271##
Zmínky z článku:
Recept pro Vás připravil tým LKstore
