Vyrobte sladký, personalizovaný dárek 🎁
Sladké překvapení, které má duši i srdce? Zkuste tentokrát darovat něco, co jste sami vytvořili. Vlastnoručně vyrobené pralinky jsou dárkem, který potěší hned dvakrát – při výrobě i při ochutnání. Suroviny, formy i čokolády jsme vybrali ve spolupráci s čokolatiérem Zdenkem Tokárem (OlaKala) – vše, co potřebujete pro výrobu lahodných pralinek, najdete na jednom místě.
Kvalitní čokolády Schokinag, Belcolade,
Ovocná pyré a pektin Pectine NH,
Barvy a kakaová másla Vola Colori,
Formy Martellato a Silikomart,
a elegantní krabičky na pralinky.
Co vás jako první napadne, když se vás zeptáme, jak voní Vánoce? Za nás je odpověď rozhodně jako koření a ořechy. Vyrobte netradiční, ale osobní dárek. Darujete nejen něco, co chutná, ale i čas, který jste takovému dárku věnovali.
Recept
Postup temperování čokolády (metoda tablování)
Temperování je zásadní pro lesk a správnou křehkost pralinek.
1. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni na cca 45–50 °C.
2. Vlijte 2/3 čokolády na chladný mramor (nebo nerez) a stěrkou ji roztírejte, dokud teplota neklesne na cca 27–28 °C.
3. Vraťte ji zpět do misky se zbylou teplou čokoládou a míchejte, dokud teplota nestoupne na 31–32 °C (hořká) či 29–30 °C (mléčná).
4. Formu důkladně vyleštěte suchým ubrouskem.
5. Nalijte temperovanou čokoládu do formy, zakryjte celou plochu a poté ji otočte, aby přebytek odkapal – vznikne tenká vrstva (skořápka).
6. Formu se skořápkami otočte a nechte lehce ztuhnout na chladnějším místě 10–15 minut (nedávejte do lednice).
Poznámka: Pro kontrolu temperace můžete nalít malé množství čokolády na lžíci – pokud do 5 minut zatuhne a zůstane lesklá, temperace je správná. Během tuhnutí je potřeba čokoládu udržovat ve správné pracovní teplotě.
Postup na vánoční ganache náplň (ořechy a koření)
Tahle ganache spojuje chuť pražených ořechů, medu a typického vánočního koření – skořice, hřebíčku a perníkového tónu.
Výborně ladí s hořkou nebo mléčnou čokoládou.
Ingredience (na cca 20–30 pralinek)
- 200 g čokolády Schokinag nebo Belcolade (doporučujeme 41 % nebo 64 %, volba procent a typ čokolády může ovlivnit tuhost ganache)
- 120 ml smetany ke šlehání 35 % tuku
- 20 g glukózového sirupu nebo invertovaného cukru (pro hladkost a delší trvanlivost)
- 50 g pražených lískových oříšků (alternativou mohou být ořechová másla nebo praline pasty)
- 1 lžička medu
- 1 lžička skořice
- špetka mletého hřebíčku
Postup
1. Ořechová pasta: Rozmixujte ořechy najemno (až do lehce tekuté pasty). Pražením se zvýrazní chuť a oleje pomohou emulgovat náplň.
2. Ohřejte smetanu s medem, glukózovým sirupem a kořením na cca 80 °C (těsně pod var).
3. Nechte 5 minut odstát, aby se koření rozvonělo.
4. Nalijte teplou směs na čokoládu a vytvořte hladkou emulzi (můžete použít tyčový mixér).
5. Vmíchejte ořechovou pastu a případně kapku alkoholu.
6. Výsledkem by měla být jemná, krémová ganache s leskem.
7. Nechte zchladnout na cca 30 °C, poté naplňte skořápky.
8. Dbejte na to, aby ganache nezasahovala až po okraj – nechte cca 1 mm pro uzavření.
9. Po zatuhnutí (cca 1–2 h) pralinky uzavřete temperovanou čokoládou.
10. Nechte ztuhnout, vyklopte z formy a uložte do chladu (~16 °C, suché prostředí).
Volitelně: kapka rumu nebo perníkového likéru.
Tipy od čokolatiéra:
Ganache je nejlepší po 24 hodinách – chuť se spojí a zjemní.
Ořechy můžete obměnit – lískové, mandle, vlašské i pistácie fungují skvěle.
Pokud chcete pralinky barevně ozvláštnit, natřete formu předem barevným kakaovým máslem Vola Colori.
Skladujte v suchu, nikdy v lednici – vlhkost ničí lesk čokolády.
Vše na jednom místě, stačí objednat a začít tvořit:
##PRODUCT-WIDGETS-41505##
Vyrobte pralinky přesně podle své chuti – a udělejte z nich ten nejvoňavější dárek letošních Vánoc.