Znáte ten pocit? Chcete upéct dokonalý jahodový dort uprostřed zimy, ale jahody ze supermarketu voní spíše jako voda než jako ovoce. Nebo potřebujete dostat intenzivní pistáciovou chuť do makronek, ale mleté oříšky těsto příliš zatíží. Přesně v těchto chvílích sahají profesionálové po své tajné zbrani – ochucovacích pastách.
Tyto koncentrované nosiče chuti dokážou posunout vaše domácí pečení na úplně novou úroveň. Ale jak si vybrat tu správnou a kde všude ji vlastně využijete? Připravili jsme pro vás velkého průvodce světem chutí.
Co je to vlastně ochucovací pasta?
Představte si tu nejintenzivnější esenci dané suroviny, zbavenou přebytečné vody, zkoncentrovanou do husté, voňavé pasty. To je ochucovací pasta.
Na rozdíl od běžných "aromat" v malých lahvičkách ze supermarketu, které jsou často jen chemickou náhražkou vůně, kvalitní cukrářské pasty obsahují reálný podíl ovoce, oříšků nebo jiných surovin (jako je vanilka či káva). Díky své koncentraci jich stačí přidat jen malé množství, abyste dosáhli ohromujícího výsledku, aniž byste narušili konzistenci krému či těsta.
TIP PROFÍKA: Jak číst složení a nenaletět
Než se vrhnete do nakupování, je důležité vědět, že mezi pastami jsou obrovské rozdíly. Jak poznat tu, která vašemu dezertu dodá skutečnou chuť, a ne jen obarvený cukr s vůní?
Zlaté pravidlo zní: Hledejte skutečnou surovinu, ne jen její náhražky.
Ovocné pasty a cukr: U profesionálních ovocných past je běžné, že na prvním místě ve složení najdete cukr nebo glukózový sirup. Je to technologicky nutné, aby měla pasta správnou konzistenci, trvanlivost a dobře se dávkovala. Důležité ale je, co následuje. Kvalitní pasta musí obsahovat významný podíl skutečného ovoce (jahody, maliny, mango...), koncentrované šťávy nebo dřeně. Pokud ve složení vidíte jen cukr, vodu, barviva a aroma na konci, nejde o kvalitní produkt.
Oříškové pasty (pistácie, lískový oříšek): Zde platí, že čím vyšší podíl ořechů, tím lépe. Ty nejintenzivnější (a často nejdražší) pasty jsou 100%, což znamená, že obsahují pouze jemně mleté ořechy a nic jiného. Existují i kvalitní slazené oříškové pasty, ale ořechy by vždy měly tvořit dominantní složku.
Aroma vs. realita: Nenechte se zmást jen slovíčkem "aroma" (ať už přírodní nebo syntetické). Aroma samo o sobě plnou chuť nevytvoří. Slouží spíše k doladění vůně. Zásadní je, aby pasta obsahovala reálný základ dané chuti (ovoce, ořechy, vanilková zrníčka), nikoliv pouze aroma.
U nás na LK Store pečlivě vybíráme dodavatele a v naší nabídce ochucovacích past najdete produkty, které používají i profesionálové a splňují vysoké nároky na výslednou chuť.
5 způsobů, jak pasty využít v domácí cukrařině
Možná si říkáte: "Koupím si celé balení pistáciové pasty a co s ní budu dělat, když peču jen o víkendu?" Nebojte se, jejich využití je neuvěřitelně univerzální.
1. Krémy a náplně, které drží tvar
Tohle je absolutní klasika. Pokud do krému z mascarpone a šlehačky přidáte čerstvé rozmixované maliny, krém zřídne a může se začít srážet. Ochucovací pasta dodá bombastickou chuť, ale minimum tekutiny.
Ideální pro: Odlehčené krémy do dortů, zdobení na cupcakes, náplně do větrníků.
2. Ochrana pro vaše těsta a korpusy
Chcete upéct citronovou bábovku, která opravdu chutná po citronech, ne jen po kůře? Nebo potřebujete obarvit a ochutit těsto na makronky, aniž byste narušili jeho jemnou strukturu? Pasta je řešení. Protože je hustá, neovlivní tolik poměr suchých a mokrých surovin v receptu.
Ideální pro: Piškotové korpusy, těsta na muffiny, sněhové pečivo (pusinky).
3. Domácí zmrzliny a sorbety bez krystalků
Kdo někdy zkoušel dělat domácí ovocnou zmrzlinu, ví, že výsledek je často plný ledových krystalků. Profesionální pasty obsahují kromě ovoce i cukry, které fungují jako "nemrznoucí směs". Zmrzlina je díky nim hladší, krémovější a má mnohem výraznější barvu i chuť.
4. Nepečené dezerty a pěny (mousse)
Moderní cukrařina miluje lehké pěny a mousse. Aby byla pěna nadýchaná, nesmíte ji zatížit těžkým ovocným pyré. Koncentrovaná pasta se snadno vmíchá do našlehané smetany nebo základu s želatinou a vytvoří luxusní dezert jako z vitríny.
Ideální pro: Cheesecaky (pečené i nepečené), panna cottu, čokoládové pěny.
5. Luxusní ganache a pralinky
Pro pokročilejší cukráře jsou pasty nepostradatelné při výrobě čokoládových bonbonů. Vmíchejte trochu malinové pasty do bílé čokoládové ganache nebo lískooříškovou pastu do mléčné čokolády. Výsledek bude intenzivní, trvanlivější a chuťově bohatší než při použití běžných surovin.
Závěrečná rada
Pamatujte, že ochucovací pasty jsou koncentráty. Vždy začněte s menším množstvím (např. 1 čajová lžička na 250 g krému), ochutnejte a teprve poté přidávejte. Je snazší chuť přidat než ubrat.
Jste připraveni dodat vašemu pečení tu pravou šťávu? Prozkoumejte naši širokou nabídku příchutí od klasické vanilky přes svěží mango až po delikátní pistácii.
Mohlo by se hodit:
##PRODUCT-WIDGETS-42066##
Článek pro Vás připravil tým LKstore
