Svěží palačinkový dort s citrusovým krémem: Dokonalé přivítání jara

5.3.2026

Palačinky_Blog

⏱️ Čas přípravy: 60 min| ❄️ Smažení a chlazení palačinek: 30 minut smažení a 4 hodiny chlazení dortu| 👨‍🍳 Obtížnost: Snadná až střední | 🍰 Porce: 10-12

Hledáte dezert, který vypadá jako mistrovské dílo, ale k jeho přípravě nepotřebujete ani zapnout troubu? Představujeme vám palačinkový dort (známý také jako francouzský Mille Crêpes).

Představte si dvacet tenoučkých, vláčných palačinek, mezi kterými se ukrývá nadýchaný krém z mascarpone a smetany. Abyste dortu dodali ten správný šmrnc a lehkost, obohatíme krém o intenzivní citrusovou chuť. Je to dokonalý balanc mezi sladkým a svěžím – ideální na jarní oslavy, narozeniny nebo jen tak k víkendové kávě.

Příprava vyžaduje trochu trpělivosti při smažení, ale výsledek ohromí úplně každého, kdo do něj zakrojí. Pojďme na to!

Proč si zamilujete vrstvený palačinkový dort?

Žádné stresy s korpusem: Nepropadne se vám piškot, nesrazí se vám těsto v troubě. Palačinky umí každý!

Nekonečná variabilita: Citrusový krém je fantastický, ale základní recept si můžete upravit přesně podle sebe (více v tipech níže).

Efekt na řezu: Ten pohled na desítky tenkých vrstev po rozkrojení je prostě k nezaplacení.

Ingredience na dokonalý palačinkový dort

Pro tento recept budeme potřebovat asi 20–25 palačinek. Suroviny tučně zvýrazněné najdete u nás na e-shopu v profesionální kvalitě.

Na jemné palačinkové těsto:

500 ml plnotučného mléka
250 g hladké mouky (případně můžete část nahradit hladkou špaldovou)
4 velká vejce
50 g rozpuštěného a zchladlého másla (plus trocha na vymazání pánve)
2 lžíce krupicového cukru
Špetka soli
1 lžička kvalitní vanilkové pasty (dodá těstu krásné aroma a vanilková zrníčka)

Na svěží citrusový krém:

500 g mascarpone (dobře vychlazené)
250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %, dobře vychlazené)
80 g moučkového cukru (nebo dle chuti)
2–3 lžíce citrusové ochucovací pasty (např. citron, pomeranč nebo mandarinka – zajistí intenzivní chuť, aniž by krém zřídl)

Na dozdobení:

Lyofilizované ovoce (např. maliny nebo jahody pro barevný kontrast)
Plátky čerstvých citronů nebo lístky čerstvé máty
Trocha moučkového cukru na poprášení

Podrobný postup receptu krok za krokem

Krok 1: Těsto a odpočinek

Všechny suroviny na těsto (mléko, mouku, vejce, rozpuštěné máslo, cukr, sůl a vanilkovou pastu) dejte do mixéru nebo důkladně prošlehejte metličkou do hladka.
Trik: Těsto nechte minimálně 30 minut odpočinout v lednici. Mouka díky tomu nabobtná a palačinky se nebudou trhat.

Krok 2: Smažení palačinek

Rozpalte nepřilnavou pánev (ideálně průměr 20–24 cm). Lehce ji potřete máslem a smažte co nejtenčí palačinky z obou stran dozlatova. Měli byste jich získat 20 až 25.
Hotové palačinky skládejte na talíř a nechte je zcela vychladnout! (Pokud byste vrstvili teplé palačinky, krém by se okamžitě roztekl).

Krok 3: Příprava nadýchaného krému

Do velké mísy dejte studené mascarpone, studenou smetanu a moučkový cukr. Šlehejte ručním šlehačem na střední otáčky, dokud krém nezačne houstnout a držet tvar. Nakonec krátce zašlehejte citrusovou ochucovací pastu. Pozor, nepřešlehejte, ať se z krému nestane máslo!

Krok 4: Vrstvení (Ta zábavnější část)

Na servírovací podnos nebo dortovou podložku položte první palačinku. Potřete ji velmi tenkou, rovnoměrnou vrstvou krému (stačí cca 1–1,5 lžíce). Přiklopte další palačinkou a postup opakujte, dokud vám nedojdou palačinky nebo krém. Poslední vrstvu tvoří palačinka, kterou můžete nechat holou, nebo ji lehce potřít zbytkem krému. Pro udržení tvaru si můžete pomoci formou.

Krok 5: Chlazení a finální zdobení

Hotový dort dejte do lednice na minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc). Krém ztuhne a propojí se s palačinkami, díky čemuž se bude dort perfektně krájet.
Před podáváním dort dozdobte rozdrceným lyofilizovaným ovocem, plátky citrusů a lehce poprašte moučkovým cukrem.

Tipy na variace pro každou příležitost

Čokoládový sen: Do palačinkového těsta přidejte lžíci kvalitního kakaa. Mascarpone krém nechte vanilkový a občas mezi vrstvy přidejte trochu lískooříškové pasty nebo rozpuštěné čokolády.

Ovocná exploze: Pokud chcete dort ještě šťavnatější, namažte každou čtvrtou palačinku tenkou vrstvou kvalitního ovocného pyré (např. malina nebo mango) místo krému.

TIPY PROFÍKA: Jak na dort, který se nesesune

Palačinkový dort vypadá jednoduše, ale aby měl dokonalý tvar, držte se těchto tří pravidel:

1. Rovnoměrné hrany pomocí ráfku

Chcete, aby měl dort dokonale rovné boky jako z cukrárny? Skládejte ho uvnitř nastavitelného dortového ráfku, který vyložíte dortovou fólií. Ráfek dort zafixuje po dobu chlazení a vrstvy nikam neujedou.

2. Nechte palačinky zarovnat

Okraje palačinek bývají někdy tenčí a roztřepené. Pokud chcete perfektní řez, vezměte vychladlé palačinky, položte na ně dortovou formu (např. o průměru 20 cm) a ostrým nožem všechny palačinky najednou ořízněte do dokonalého kruhu. Teprve pak začněte vrstvit.

3. Méně je někdy více

Základní chybou je dávat mezi palačinky příliš mnoho krému. Palačinky po krému pak "kloužou" a dort se při krájení rozpadá. Vrstva krému by měla být zhruba stejně silná (nebo jen nepatrně silnější) jako samotná palačinka.

Často kladené dotazy (FAQ) k palačinkovému dortu

Proč se mi dort při krájení rozjíždí a klouže?

Většinou to má dva důvody. Prvním je, že jste dort nenechali dostatečně dlouho vychladit v lednici. Mascarpone krém potřebuje čas, aby ztuhnul. Druhým důvodem je vrstvení ještě teplých palačinek (krém se rozteče) nebo nanesení příliš tlusté vrstvy krému.

Mohu použít tvaroh místo mascarpone?

Ano, tvaroh použít můžete, dort bude ještě lehčí a více "domácí". Počítejte ale s tím, že tvaroh obsahuje více vody a méně tuku než mascarpone. Krém nebude tak pevný a hrozí větší riziko sesunutí. Pokud trváte na tvarohu, doporučujeme přidat trochu ztužovače šlehačky nebo želatiny.

Zvládnu krém ochutit i čerstvým citronem místo pasty?

Určitě, můžete použít nastrouhanou kůru z bio citronu a trochu citronové šťávy. Pozor ale na to, že příliš mnoho citronové šťávy může smetanový krém naředit nebo srazit. Výhodou profesionálních ochucovacích past je, že dodají intenzivní chuť i barvu bez přidání zbytečné tekutiny.

Lze dort zamrazit?

Tento konkrétní typ dezertu s mascarpone krémem mrazení spíše nesvědčí. Po rozmrazení má krém tendenci pouštět vodu a struktura se naruší. Co si ale můžete zamrazit dopředu, jsou samotné usmažené palačinky (proložené pečicím papírem). Můžete si je tak připravit i týden předem!

Proč se mi palačinky při obracení trhají?

Nejčastější příčinou je nedočkavost. Pokud se těsto trhá, pravděpodobně jste vynechali klíčový krok: odpočinek těsta. Mouka potřebuje alespoň 30 minut v lednici, aby nabobtnala, a lepek se musí uvolnit. Bez toho těsto nemá správnou pružnost.
Druhým důvodem je brzké otáčení. Nesnažte se palačinku obrátit, dokud je povrch ještě tekutý. Počkejte, až okraje začnou zlátnout, lehce vyschnou a samy se začnou odchlipovat od okrajů pánve. Teprve pak pod ni vsuňte obracečku.

Proč se palačinky připalují, i když je hlídám?

Většinou je na vině příliš rozpálená pánev v kombinaci s cukrem v těstě (cukr velmi rychle karamelizuje a následně se pálí). Pánev by měla být středně rozpálená – těsto by mělo při nalití jemně zasyčet, ale nesmí se okamžitě "přismahnout" na místě.
Profi tip: Pánev v průběhu smažení nepolévejte olejem. Mějte vedle sporáku rozpuštěné máslo (nebo olej) a před každou palačinkou pánev jen lehce potřete silikonovou mašlovačkou.

Palačinky se mi lepí na dno a nejdou odlepit. Co dělám špatně?

Pokud máte těsto správně odleželé a je v něm dostatek vajec (ta fungují jako pojivo), chyba je pravděpodobně v pánvi. Na palačinky je naprostou nutností kvalitní nepřilnavá pánev (teflonová, titanová nebo dobře vypálená litinová). Pokud je povrch pánve poškrábaný, palačinky se budou chytat vždy. Roli hraje i teplota – pokud nalijete těsto na málo rozehřátou pánev, těsto se "přicucne".

Proč mám palačinky tlusté a gumové místo tenkých a krajkových?

Zde hraje roli hustota těsta a vaše technika.

Hustota: Každá mouka saje tekutinu trochu jinak. Pokud je těsto po vytažení z lednice příliš husté (jako na lívance), nebojte se přilít kapku mléka nebo vody. Těsto na francouzské crêpes musí mít konzistenci zhruba jako smetana ke šlehání – musí být krásně tekuté.
Technika nalévání: Nenalévejte těsto doprostřed pánve a nečekejte, až se rozteče. Nalijte menší množství (ideální je malá naběračka) a okamžitě pánví rychle kružte ve vzduchu, aby se těsto rozlilo do co nejtenčí vrstvy až do krajů.

Nákupní seznam:

##PRODUCT-WIDGETS-42983##

Zmínky z receptu:

Vyzkoušeli jste tento recept? Označte nás na Instagramu #lkstorecz a podělte se o svůj výsledek! 📸

💌 Přihlaste se k odběru newsletteru a získejte další recepty na dezerty zdarma přímo do e-mailu!

Recept pro Vás vybral tým LKstore

Další článek