Nejoblíbenější čokoládové cukroví: klasika i tipy na recepty
Čokoládové cukroví patří mezi stálice českých Vánoc. Vůně kakaa a kvalitní čokolády okamžitě navodí slavnostní atmosféru a na stole nikdy dlouho nevydrží. Podívejme se na nejoblíbenější druhy a vyzkoušejme pár ověřených receptů.
Čokoládové rohlíčky
Tato křehká klasika z ořechového těsta se peče bez krému. Jemnost jí dodá až po upečení čokoládová poleva, do které se konce namáčejí.
Ingredience na těsto:
-
300 g hladké mouky
-
200 g másla
-
100 g moučkového cukru
-
80 g mletých vlašských nebo lískových ořechů
-
2 žloutky
-
1 lžíce kakaa
Poleva:
-
100 g hořké čokolády
-
10-15g kakaového másla
Postup:
-
Ze všech ingrediencí na těsto vypracujte hladkou, kompaktní hmotu. Nejprve smíchejte suché suroviny, přidejte studené máslo nakrájené na kousky a žloutky a rychle zpracujte.
-
Těsto zabalte do fólie a nechte ho odpočinout alespoň 30 minut v lednici.
-
Z těsta vytvarujte tenké válečky, z nichž krájejte menší kousky a tvarujte rohlíčky.
-
Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 10-12 minut. Rohlíčky jsou hotové, když začnou na okrajích mírně hnědnout.
-
Po vychladnutí namáčejte konce rohlíčků v čokoládové polevě, kterou připravíte rozpuštěním čokolády a kakaového másla ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (nutno opakovaně promíchávat a udržovat střední teplotu). Je nezbytné dávat pozor na kapku vody či páru, aby poleva neztuhla.
TIP: Případně můžeme na rohlíčky použít i ICE Callebaut či Souplesse polevy.
Košíčky s čokoládovým krémem
Křehké těsto v kombinaci s jemným čokoládovým krémem je skvělou volbou, pokud chcete trochu luxusnější cukroví.
Ingredience na těsto:
-
400 g hladké mouky
-
250 g másla
-
80 g moučkového cukru
-
100 g mletých ořechů
-
2 vejce
-
1 balíček vanilkového cukru
Krém:
-
100 g másla
-
60 g moučkového cukru
-
100 g hořké čokolády
-
1 lžička rumu
Postup:
-
Zpracujte těsto a nechte odpočinout v lednici alespoň 30 minut.
-
Těsto vtlačte do formiček na tartaletky (případně košíčky) a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut.
-
Pro krém rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a nechte ji mírně zchladnout.
-
Mezitím vyšlehejte máslo s cukrem a rumem do pěny. Poté postupně zašlehejte rozpuštěnou čokoládu, dokud nevznikne hladký krém.
-
Vychladlé košíčky naplňte krémem a ozdobte oříškem nebo cukrovým zdobením.
Sušenky namáčené v čokoládě
Pokud máte rádi jednoduchost, zkuste křehké máslové sušenky, které se po upečení namočí do čokolády. Díky tomu jsou krásně kontrastní a dlouho vydrží.
Ingredience:
-
250 g másla
-
100 g moučkového cukru
-
350 g hladké mouky
-
1 žloutek
-
vanilkový cukr
Na dokončení:
-
150 g hořké nebo mléčné čokolády
-
1 lžíce másla
Postup:
-
Změklé máslo utřete s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Poté přidejte žloutek a mouku a vypracujte hladké těsto.
-
Těsto vyválejte na pomoučněném vále na plát o tloušťce asi 0,5 cm a vykrajujte libovolné tvary.
-
Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 170 °C asi 8–10 minut, dokud okraje nezezlátnou.
-
Po vychladnutí namáčejte polovinu každé sušenky do rozpuštěné čokolády s máslem a nechte ztuhnout.
Cukroví je nedílnou součástí každého adventu a českých Vánoc. Není to jen sladkost, ale tradice, rituál a projev péče. Aby byl výsledek dokonalý a celý proces proběhl bez zbytečného stresu, je dobré znát několik základních principů, které ctí profesionálové i zkušené babičky.
Harmonogram pečení: Klíč k čerstvosti a klidu
Správné načasování je základem úspěchu. Ne všechny druhy cukroví mají stejnou trvanlivost a některé dokonce potřebují čas, aby se správně rozležely a dosáhly své nejlepší chuti.
-
Začátek adventu (4 týdny před Vánoci): Toto je ideální čas pro pečení druhů, které potřebují „odpočinek“. Jsou to především perníčky, které musí změknout, a sušenková těsta jako pracny (medvědí tlapky) či zázvorky. Tyto druhy se uležením chuťově prohloubí a zkřehnou.
-
Polovina prosince (2–3 týdny před Vánoci): Přichází na řadu pečení korpusů, které budete později slepovat – typicky linecké, išelské dortíčky nebo ořechy. Také je ideální čas na vanilkové rohlíčky a další suché, křehké cukroví, které si svou texturu udrží několik týdnů.
-
Poslední týden před Štědrým dnem: Věnujte se kompletaci a zdobení. Slepujte linecké marmeládou, plňte ořechy krémy a zdobte perníčky polevou. Zároveň je to vhodná doba pro přípravu nepečených druhů (vosí hnízda/úly, rumové kuličky) a cukroví s máslovými či smetanovými krémy, které vyžadují stálý chlad a mají nejkratší trvanlivost.
Pilíře úspěchu: Suroviny, plánování a technika
-
Kvalita surovin je nenahraditelná: Poctivé máslo (s obsahem tuku minimálně 82 %) dodá křehkost a chuť, kterou žádný rostlinný tuk nenapodobí. Čerstvá vejce, kvalitní mouka a pravý třtinový či vanilkový cukr jsou samozřejmostí. Právě prvotřídní suroviny odlišují dobré cukroví od toho božského.
-
Plánování („mise en place“): Tento termín z profesionální kuchyně znamená „vše na svém místě“ a ušetří spoustu stresu. Než začnete, připravte a odvažte si všechny suroviny na pracovní plochu. Když máte vše po ruce, samotný proces je pak plynulý a radostný.
-
Správná technika těsta: Křehká těsta (linecké, na rohlíčky atd.) zpracovávejte rychle a ideálně v chladu. Máslo musí zůstat co nejtužší, aby se nerozpustilo teplem rukou. Tím zajistíte, že cukroví bude po upečení krásně křehké a „listkující“, nikoliv tvrdé. Těsto vždy nechte alespoň několik hodin, ideálně přes noc, odpočinout v lednici.
České cukroví ve světovém kontextu
Česká republika je unikátní v počtu druhů cukroví na jednom svátečním stole. Jinde ve světě se často drží jen několika tradičních druhů.
-
Německo a Rakousko: Zde jsou velmi populární perníky Lebkuchen, sušenky s reliéfem Spekulatius a také Vanillekipferl, které jsou prakticky totožné s našimi vanilkovými rohlíčky a dokazují společné historické kořeny.
-
Itálie: Vánoce se neobejdou bez nadýchaného Panettone (sladký chléb s kandovaným ovocem) nebo mandlových sušenek Biscotti.
-
Anglosaské země (USA, Velká Británie): Dominují zdobené perníčky ve tvaru postaviček (Gingerbread men), jednoduché cukrové sušenky (Sugar cookies) a tradiční Mince pies (malé koláčky plněné směsí ovoce, koření a loje).
Elegantní tečka: Umění správného skladování
Dokonale upečené cukroví si zaslouží dokonalé uskladnění, aby si uchovalo svou chuť a texturu až do svátků.
-
Oddělujte druhy: Každý druh skladujte zvlášť. Zabráníte tak smíchání vůní (aromatické perníčky by převálcovaly jemné vanilkové rohlíčky) a přenosu vlhkosti mezi jednotlivými druhy.
-
Ideální nádoby a prostředí: Nejlepší jsou kartonové nebo plechové krabice, které vyložíte pečicím papírem nebo ubrouskem. Cukroví v nich může „dýchat“. Krabice uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě, jako je spíž, chladná chodba nebo zasklený balkon. Lednice se hodí pouze pro nepečené druhy a cukroví s rychle se kazícími krémy.
-
Péče navíc: K perníčkům přidejte rozkrojené jablko pro rychlejší změknutí (pravidelně ho však kontrolujte a měňte, aby nezačalo plesnivět).
A právě pro tento finální, ale o to důležitější krok, máme v lkstore.cz připravený výběr elegantních krabiček na cukroví. Nejenže vaše výtvory spolehlivě ochrání, ale zároveň poslouží jako krásné dárkové balení pro vaše blízké.
Čokoláda, která tvoří rozdíl
Chuť cukroví výrazně ovlivní i kvalita čokolády. Proto v našem e-shopu najdete jen prověřené značky profesionální čokolády, které používají cukráři po celém světě:
-
Schokinag – tradiční německá čokoláda s jemnou texturou, ideální na polevy i do těsta.
-
Belcolade – belgická čokoláda vyhlášená svou plnou chutí a vyváženým poměrem kakaového másla.
-
Callebaut – jedna z nejznámějších čokoládových značek, oblíbená pro univerzální využití od pralinek až po ganache.
-
Crea – čokoláda vhodná pro moderní cukrářské kreace, nabízí zajímavé příchutě a inovativní produkty.
Kakao – základní ingredience
Kakao je nepostradatelnou surovinou, ať už jde o máslové krémy, kakaová těsta nebo posyp. Důležité je sáhnout po kvalitě s vysokým obsahem kakaa – chuť je pak plnější a výraznější. Na našem e-shopu najdete kakao od značek, které patří ke světové špičce:
-
Cacao Barry – francouzská legenda mezi výrobci kakaa a čokolády. Nabízí široké spektrum kakaových prášků od jemných až po extra tmavé.
-
Irca – italská značka oblíbená mezi cukráři pro vysoce kvalitní kakao, čokoládové polevy a pasty.
Čokolády a kakao na LKstore.cz:
##PRODUCT-WIDGETS-40344##
Čokoláda v hlavní roli
Čokoládové cukroví můžete připravit na desítky způsobů – od lanýžů přes linecké s čokoládovou polevou až po tradiční vosí hnízda. Základní pravidlo je vždy stejné: použijte kvalitní čokoládu a kakao (výsledek bude voňavější, intenzivnější a rozhodně stojí za to).
Zmínky z receptu:
Recept pro Vás vybral tým LKstore
