CHECK LIST na vánoční pečení

Cítíte to? Vůně vanilky, skořice a čerstvě pražených ořechů se pomalu vkrádá do našich kuchyní. Vánoce se blíží a s nimi ta nejkrásnější, ale i nejnáročnější cukrářská sezóna roku. Abychom si byli jistí, že vám letos při pečení opravdu nic nechybí, připravili jsme pro vás velký vánoční checklist. Projděte si ho s námi bod po bodu. Berte to jako svého malého pomocníka pro pečení bez stresu, plné pohody a dokonalých výsledků.

1. Krabičky na cukroví
Začínáme možná trochu od konce, ale je to ten nejdůležitější krok, který rozhoduje o finálním dojmu. Strávili jste hodiny pečením a zdobením... neničte si výsledek nevhodným skladováním nebo transportem! Vaše cukroví si zaslouží profesionální tečku.

• Ochrání vaše výtvory: Naše krabičky jsou vyrobeny z kvalitních a pevných materiálů. Jsou navrženy přesně tak, aby bezpečně ochránily vaše mistrovská díla před polámáním a otlačením, ať už je jen skladujete, nebo vezete na návštěvu.

• Udrží čerstvost a vůni: Nejde jen o vzhled. Správná krabice zabraňuje osychání a pomáhá uchovat tu pravou vánoční vůni vanilky, ořechů a koření co nejdéle. Vaše cukroví tak zůstane čerstvé a voňavé.

• Široký výběr pro každého: U nás najdete různé rozměry krabiček – a k tomu samozřejmě široký výběr motivů: ať už hledáte elegantní zlatou, tradiční červenou, moderní černou, nebo krabičky s praktickým okénkem, které dají vaší práci vyniknout.

• Cukroví jako dokonalý dárek: Pečete pro rodinu, kolegy nebo přátele? Právě stylová krabice promění vaši výslužku v krásný, hodnotný dárek a dodá mu to pravé kouzlo Vánoc.

2. Vykrajovátka a formy
Než se vůbec pustíme do těsta, musíme mít jasnou představu o tvaru. Právě vykrajovátka a formičky dávají vánočnímu cukroví jeho tradiční i moderní podobu. 

• Klasická vykrajovátka: Hvězdičky, kolečka, srdíčka, zvonečky. To je základ, který nesmí chybět. Doporučujeme investovat do kvalitních nerezových vykrajovátek, která se nedeformují, jsou ostrá, skvěle se s nimi pracuje a vydrží vám desítky let.

• Tematické a moderní tvary: Co letos zkusit kromě klasiky i něco nového? V naší široké nabídce najdete mnoho motivů – od propracovaných sněhových vloček a andělíčků až po roztomilé perníkové postavičky nebo celé sady na tvorbu betlémů.

• Formičky (Pracny, Ořechy, Rohlíčky): Kdo by nemiloval vosí hnízda nebo plněné ořechy? Klíčem k efektivnímu pečení je mít dostatečné množství formiček. Vyhnete se tak zdlouhavému pečení na etapy a čekání, až formičky vychladnou. Ať už preferujete tradiční plechové, nebo moderní silikonové, u nás si vyberete.

• Silikonové formy: Jsou hitem posledních let. Perfektní na nepečené cukroví, čokoládové ozdoby, želé nebo moderní dezerty. Díky jejich pružnosti z nich hotové kousky vyklopíte bez jediného poškození.

3. Kakao
Není kakao jako kakao. A u vánočního cukroví, kde záleží na každé chuti, to platí dvojnásob. Obyčejné kakao ze supermarketu vám nikdy nedá tak sytou barvu a bohatou chuť jako kakao profesionální.

• Základ pro tmavá těsta: Pokud pečete išelské dortíčky, pařížské rohlíčky nebo kakaové linecké, základem je kvalitní kakao. Profesionální kakao má výraznější kakaovou chuť než běžné kakao z marketu, kde není zaručena kvalita pražení bobů ani původ. Je přirozeně bohaté na tuk, který je nositelem chuti, a díky tomu mají vaše těsta intenzivní, plnou čokoládovou chuť.

• Do krémů a polev: Právě kakao dodá tu správnou hořkost a barvu vaší pařížské šlehačce nebo čokoládovým krémům. V naší nabídce najdete profesionální kakao (např. Irca) s vysokým obsahem tuku (20-22 %), které zaručí sametově hebký a chuťově bohatý výsledek.

4. Kvalitní čokoláda
Čokoláda je alfou i omegou svátečního pečení. Používáme ji do těst, krémů, náplní a samozřejmě na polevy. Šetřit na ní se nevyplácí.

• Formát, který šetří čas: Zapomeňte na sekání tabulek. Pro snadnou práci jsou ideální čokoládové pecky (callets). Rychle a rovnoměrně se rozpouštějí, skvěle se dávkují a jsou připraveny k okamžitému použití.

• Na polevy vs. do krémů: Víte, že na polevy se hodí čokoláda s vyšší tekutostí (fluiditou), která vytvoří tenkou a lesklou vrstvu? Naopak do krémů a ganache potřebujete intenzivní chuť, tedy vysoké procento kakaa.

• Široká nabídka: V našem sortimentu najdete špičkové čokolády (jako Callebaut, Schokinag či Belcolade) ve všech podobách: hořké (od 50 % až po 80 %), mléčné, bílé i karamelové. S nimi bude vaše práce chutnat jako od mistra cukráře.

5. Cukrářské sáčky a špičky
Detail dělá mistra. Slepování marmeládou "na lžičku" nebo zdobení krémem z igelitového pytlíku nikdy nebude vypadat tak čistě a profesionálně, jako když použijete správné nástroje.

• Jednorázové vs. opakovaně použitelné: Jednorázové sáčky jsou fantastické – jsou pevné a hygienické (doporučujeme je mít v zásobě v různých velikostech) m,. . Pro hutná těsta se naopak hodí pevné textilní nebo silikonové sáčky.

• Základní sada špiček: Nemusíte jich mít padesát. Pro vánoční pečení si vystačíte se základní sadou: hladká kulatá špička (na slepování lineckého, plnění, popisky) a otevřená hvězdicová špička (na zdobení krémem, sněhové pusinky, věnečky). Najdete u nás jak jednotlivé špičky, tak cenově výhodné sady.

6. Polevy, glazury a gely
Máte hotový tvar i chuť, ale teď přichází ta nejdůležitější vizuální část. Chcete, aby vaše cukroví vypadalo jako z profesionální cukrárny? Zaměřte se na finiš. Temperování čokolády je věda, ale existují i jednodušší cesty k dokonalému lesku.

• Hotové polevy: Jsou ideálním řešením, pokud chcete ušetřit čas a vyhnout se stresu s temperováním pravé čokolády. Nabízíme širokou škálu hotových tukových polev (například od Lumea) v různých barvách – klasické tmavé, mléčné, bílé, ale i barevné. Stačí je opatrně rozehřát ve vodní lázni nebo mikrovlnce, rychle tuhnou, nepraskají při krájení a skvěle chutnají. Jsou perfektní na polévání lineckého cukroví nebo perníčků.

• Neutrální gely (Piping Gel): Možná je neznáte, ale profesionálové na ně nedají dopustit. Neutrální "piping gel" je čirý gel, který má dvě skvělé funkce. Funguje jako perfektní jedlé lepidlo – stačí kapka a cukrová perlička nebo marcipánová hvězdička drží přesně tam, kde má. 

• Zrcadlové glazury: Pro ty, kdo chtějí experimentovat s moderními dezerty, řezy nebo minidezerty, které ozvláštní sváteční stůl. Hotové zrcadlové glazury stačí jen zahřát na správnou teplotu a přelít jimi zamražený výrobek. Vytvoří luxusní, dokonale lesklý a profesionální vzhled.

7. Cukrové zdobení
A to nejzábavnější nakonec! Zdobení je čistá kreativita. Právě zde proměníte "jen" cukroví v malé osobní šperky.

• Perličky a kuličky: Absolutní klasika. Drobné stříbrné a zlaté perličky dodají eleganci. Větší cukrové kuličky zase texturu.

• Tematické posypy: Vánoční směsi plné vloček, hvězdiček, stromečků a třpytek jsou sázkou na jistotu. Okamžitě dodají tu správnou sváteční atmosféru.

• Luxusní směsi Super Streusel: Chcete něco extra? Prohlédněte si naše Super Streusel posypy. Jsou to hotové, profesionálně namíchané designové mixy, které kombinují různé tvary, velikosti a textury. Promění i obyčejný perníček v umělecké dílo.

• Třpytky a jedlá pera: Dodejte svým výtvorům finální třpyt pomocí jedlých prachových barev a třpytek. Nebo použijte jedlá pera na psaní vzkazů a kreslení detailů na perníčky.

• Fondán a marcipán: Není určen jen na potahování velkých dortů. Z barevného fondánu nebo marcipánu můžete pomocí malých vykrajovátek vytvořit drobné vánoční ozdoby (hvězdičky, vločky, stromečky), kterými elegantně a rychle ozdobíte perníčky, išelské dortíčky nebo muffiny.

A dále se vám také bude hodit...

Prošli jsme si základní výbavu, ale cukrařina je často o detailech. Jsou to právě drobnosti, které oddělují skvělý výsledek od toho dokonalého. Než zavřete svůj nákupní seznam, zkuste se zamyslet ještě nad těmito dvěma oblastmi.

Duše cukroví: Ořechy, koření a aromata

Máme tvary, barvy i lesk. Ale co ta vůně, která provoní celý byt a definuje chuť? Nezapomněli jste na esenci Vánoc?

• Ořechové mouky a pasty: Vánoce, to je vůně ořechů. Pro dokonale křehké těsto (třeba na vanilkové rohlíčky nebo linecké) je klíčová jemně mletá ořechová mouka – ať už mandlová nebo lískooříšková. A pokud chcete vytvořit ten nejluxusnější krém do ořechů nebo úlků, nic se nevyrovná 100% ořechové pastě. Je to čistá, koncentrovaná chuť, kterou z doma mletých ořechů nikdy nedostanete.

• Pravá vanilka a extrakty: Zapomeňte na syntetický vanilinový cukr. Rozdíl v chuti je propastný. Investujte do pravé vanilky – ať už ve formě extraktu, pasty (s viditelnými semínky) nebo celého lusku. Právě ta dodá vašim krémům a těstům tu pravou, hlubokou a luxusní vůni.

• Kvalitní aromata a pasty: Co by to bylo za linecké bez citronové kůry? Místo sušené kůry z obchodu sáhněte po přírodní citronové pastě nebo oleji. To samé platí pro rum – kvalitní rumové aroma dodá vašim nepečeným kouskům ten správný říz.

Drobné pomůcky, které dělají mistry

Můžete mít nejlepší suroviny, ale pokud vám chybí správné náčiní, je to zbytečná dřina. Profesionál se pozná podle toho, že si umí usnadnit práci.

• Pečicí papír a fólie: Zdánlivá drobnost, ale kvalitní, nepřilnavý pečicí papír (ideálně v roli nebo arších) je základ. Zvažte i perforované podložky pro dokonale křupavé sušenky nebo přenosové fólie na čokoládové ozdoby.

• Válečky a podložky: Válíte těsto a lepí se vám? Pořiďte si nepřilnavou silikonovou podložku s vyznačenými rozměry. Pro dokonalou a rovnoměrnou tloušťku těsta (klíčové u perníčků a lineckého) jsou geniální válečky s distančními kroužky.

• Stěrky, špachtle a paletové nože: Jak dostat krém rovnoměrně na roládu? Jak zvednout křehký kousek z plechu? Odpovědí jsou stěrky a paletové nože. Malá zahnutá paleta je k nezaplacení při roztírání polev nebo krémů na řezy.

• Chladicí mřížka: Nenechávejte cukroví chladnout na plechu! Zespodu se zapaří a zvlhne. Chladicí mřížka je absolutní nutností, aby vzduch proudil kolem cukroví a to zůstalo krásně křehké a křupavé.

• Teploměr: Pracujete s čokoládou? Chcete ji správně temperovat pro dokonalý lesk a křupnutí? Bez digitálního vpichového teploměru se neobejdete.

A je to! S tímto checklistem a naší širokou nabídkou jste připraveni na vánoční pečení.